日式简易握寿司的做法如下：
材料:
- 寿司米
- 醋
- 紫菜
- 生鱼片（比如鲑鱼、金枪鱼、鳗鱼等）
- 芥末酱
- 酱油
- 青葱（可选）
- 腌姜（可选）
步骤:
1. 将寿司米洗净，用冷水浸泡30分钟，然后沥干水分。
2. 将寿司米放入电饭煲中，按照一般米饭的比例加水煮熟。煮好后，取出放凉。
3. 在凉下来的寿司米中加入适量的醋，轻轻拌匀，使米饭均匀上醋。注意不要用力过度，以免米饭粘成一团。
4. 将紫菜放在干净的厨房台面上，用剪刀将紫菜剪成适当的大小。
5. 将适量的寿司米放在紫菜上，用手轻轻拍平，以便铺上生鱼片。
6. 将生鱼片切成适当大小的块，放在寿司饭上。
7. 如果喜欢可以加入芥末酱、酱油、青葱、腌姜等调味品。
8. 拿起紫菜的两边，用手指和手掌将寿司卷起来。将其压紧，使其保持形状。
9. 用刀将寿司卷切成适当的厚度即可。
这是一种简单的日式握寿司做法，可以根据个人口味的喜好添加或替换配料。