山西农业科学２０１７，４５（７）：１０９６—１０９９ ｄｏｉ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００２－２４８１．２０１７．０７．１３ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｓｈａｎｘｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ 蛋黄馏油中脂肪酸和挥发油成分ＧＣ—ＭＳ分析 杜俊民 ，刘雪芳 （１．山西中医学院制药与食品工程学院，山西晋中０３０６１９；２．山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷０３０８０１） 摘要：采用气相色谱一质谱联用技术，对蛋黄馏油中的脂肪酸和挥发油成分进行分析。结果表明，蛋黄馏油中含 有１２种脂肪酸，主要为１ｌ～碳十八碳一烯酸甲酯（３１．０４％）、（Ｚ）一９一十六烯酸甲酯（１８．１９％）、（ｚ）一９一十八烯酸甲 酯（７．０３％）、硬脂酸甲酯（６．０１％）、亚油酸甲酯（４．４６％）、棕榈酸（０．８８％）、十七烷酸甲酯（０．６７％）等，其中，不饱和脂 肪酸含量高达６０．７２％；亚油酸在人体内不能合成，每１３必须由食物供给，故为必需脂肪酸，其是维持人体正常生 长和健康所必需的。蛋黄馏油挥发油中有１９种化合物，主要为腈类化合物（４９．９５％）和烃类化合物（４４．６７％）。蛋黄 馏油中富含多种不饱和脂肪酸及有机腈类化合物，具有很高的营养价值以及药用、保健功效。 关键词：蛋黄馏油；脂肪酸；挥发油；气相色谱一质谱联用技术 中图分类号：０６５７．６３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２—２４８１（２０１７）０７～１０９６—０４ ＧＣ－ＭＳ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄｓ ａｎｄ Ｖｏｌａｔｉｌｅ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｆｒｏｍ Ｅｇｇ Ｙｏｌｋ Ｏｉｌ ＤＵ Ｊｕｎｍｉｎ ，ＬＩＵ Ｘｕｅｆａｎｇ２ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＰｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ ａｎｄ ＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＳｈａｎｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆＴｒａｄｉｔｉｏｎａｌＣｈｉｎｅｓｅＭｅｄｉｃｉｎｅ，Ｊｉｎｚｈｏｎｇ０３０６１９，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＦｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｓｈａｎｘｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｔａｉｇｕ ０３０８０１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｏｉｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｅｇｇ ｙｏｌｋ ｏｉｌ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｂｙ ｇａｓ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ—ｍａｓｓ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ （ＧＣ—ＭＳ）．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ出ａｔ ｅｇｇ ｙｏｌｋ ｏｉｌ ｃｏｎｔａｉｎｓ １２ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ，ａｎｄ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｗｅｒｅ １ １－Ｏｃｔａｄｅｅｅｎｏｉｅ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ（３１．０４％），９－Ｈｅｘａｄｅｃｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ（Ｚ）一ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ（１８．１９％），９－Ｏｃｔａｄｅｃｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ（ｚ）一，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ（７．０３％），Ｍｅｔｈｙｌ Ｓｔｅａｒａｔｅ（６．叭％），（Ｚ，Ｚ）一９，１２一ｏｃｔａｄｅｃａｄｉｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ（４．４６％），ｎ－Ｈｅｘａｄｅｃｙｌｉｃ ａｃｉｄ（０．８８％），Ｈｅｘａｄｅｃｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ（Ｏ．６７％）．Ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ ｕｐ ｔｏ ６０．７２％．Ｌｉｎｏｌｅｉｃ ａｃｉｄ ｃｏｕｌｄｎ’ｔ ｂｅ ｓｙｎｔｈｅｓｉｚｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｈｕｍａｎ ｂｏｄｙ，ｗｈｉｃｈ ｍｕｓｔ ｂｅ ｓｕｐｐｌｉｅｄ ｂｙ ｔｈｅ ｆｏｏｄ，ＳＯ ｉｔ ｗａｓ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ，ｗａｓ ｎｅｃｅｓｓａｒｙ ｔｏ ｍａｉｎｔａｉｎ ｔｈｅ ｎｏｒｍａｌ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ ｏｆ ｔｈｅ ｈｕｍａｎ ｂｏｄｙ．Ｖｏｌａｔｉｌｅ ｏｉｌ ｉｎ ｅｇｇ ｙｏｌｋ ｏｉｌ ｃｏｎｔａｉｎｅｄ １９ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎｃｌｕｄｅ Ｈｉｔｒｉｌｅｓ（４９．９５％）ａｎｄ Ｈｙｄｒｏｃａｒｂｏｎ（４４．６７％）．Ｅｇｇ ｙｏｌｋ ｏｉｌ ｉｓ ｒｉｃｈ ｉｎ ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｏｒｇａｎ Ｈｉｔｒｉｌｅｓ．ｈａｓ ａ ｈｉｇｈ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅ．ｍｅｄｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ ｃａｒｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｅｇｇ ｙｏｌｋ ｏｉｌ；ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ；ｖｏｌａｔｉｌｅ ｏｉｌ；ｇａｓ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ｍａｓｓ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ（ＧＣ－ＭＳ） 蛋黄油是用家禽的卵黄（如鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、 鹌鹑蛋等的卵黄）作为原料，经过熟制和提取，然 文腻粉，搅匀，用鸡翎扫疮上，三、五日，永除瘢痕” 及《日华子本草》“炒取油，和粉敷头疮”同。 有研究表明，ｌ５种食用油中除椰子油外，其余 ｌ４种不饱和脂肪酸的含量均达到７５％以上，大于 饱和脂肪酸的含量［７－９］。对于蛋黄馏油脂肪酸的分析 研究相对较少。 后分离制得的卵黄提取物，常用的为鸡蛋，故而蛋 黄油通常是指鸡蛋黄油，又称作卵黄油、蛋黄脂质 等ｌ】＿２】。临床上用的蛋黄油更多的是经过干馏所制得 的蛋黄馏油，以前一直被混称为蛋黄油，彭懿等［３１首 先提出了蛋黄馏油这一名称。蛋黄馏油是用干馏法 制备所得的一种焦油，其在我国有着非常悠久的历 史嘲。蛋黄馏油作药用已经有超过１ ４００ ａ的历史了， 不饱和脂肪酸是除饱和脂肪酸以外的脂肪酸， 其属于人体必需的脂肪酸。根据不饱和脂肪酸分子 中双键个数的不同，可以将其划分为单不饱和脂肪 酸（Ｍｏｎｏｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ，ＭＵＦＡ）和多不饱和 在现代临床上的应用十分广泛，是一类非常具有市 场价值的中药【５＿。其始见于北周・姚僧垣《集验方》： “治汤火烧疮方，熟鸡子一十个，取黄，炒取油，入十 脂肪酸（Ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ，ＰＵＦＡ）２种。有研 究表明，ＰＵＦＡ具有维护生物膜结构和功能、促进大 收稿日期：２０１７一Ｏ１一Ｏ５ 基金项目：山西中医学院博士科研启动基金项目 作者简介：杜俊民（１９６８一），男，山西闻喜人，副教授，主要从事天然产物萃取与分离研究工作。 ・１０９６・ 杜俊民等：蛋黄馏油中脂肪酸和挥发油成分ＧＣ—ＭＳ分析 脑发育、减肥、增加动物的产仔率和成活率以及治 疗心血管疾病、消炎、抗癌、增强人体防御系统等生 理功能【 。而鸡蛋中含有大量的ＰＵＦＡ，因此，对于 蛋黄馏油中脂肪酸的鉴定分析具有十分重要的 作用。 本试验将对蛋黄馏油进行提取，并通过气相色 １．０ ｇ／Ｌ的甲醇钠溶液０．５ ｍＬ，室温静置反应０．５ ｈ， 然后加入１０％乙酸溶液和２ ｍＬ正已烷，混合均匀 后，将溶液３ ０００ ｒ／ｍｉｎ离心１０ｒａｉｎ，取上清液，吸取 上清液于样品瓶中，用于ＧＣ—ＭＳ分析。 １．３．３蛋黄馏油油脂样品挥发油制备按《中华人 民共和国药典＞＞２０１０年版附录甲法提取挥发油进行 试验。取１００ ｇ蛋黄馏油油脂样品，用水蒸气蒸馏法 萃取，收集挥发油部分，离心，取上层部分于样品瓶 中，用于ＧＣ—ＭＳ分析。 １．４ ＧＣ—ＭＳ分析条件【’４】 谱一质谱联用技术（ｇａｓ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ—ｍａｓｓ ｓｐｅｃ— ｔｒｏｍｅｔｒｙ，ＧＣ—ＭＳ）分析蛋黄馏油中脂肪酸的组成和 挥发油成分，以期为蛋黄馏油的开发利用提供一些 理论依据。 １ 材料和方法 １．１ 材料 １．４．１气相色谱条件ＨＰ一５ＭＳ弹性石英毛细管 柱（５％ｐｈｅｎｙｌｍｅｔｈｙｌｓｉｌｏｘａｎｅ，３０ ｍ×Ｏ．２５ ｍｍ， ０．２５ ｍ）；气化室温度２６０℃。程序升温：初始温 度为４０℃，保持１ ａｒｉｎ，然后以５￣Ｃ／ａｒｉｎ的速率升 至２１０ ｏＣ，保持２ ｍｉｎ；后再以５℃／ａｒｉｎ的速率升至 ２８０℃，保持１ ａｒｉｎ为检测结束。载气为氦气，流量 稚科动物家鸡的卵煮熟后剥取的卵黄，按干馏 法制备蛋黄馏油。 １．２仪器与设备 Ａｇｉｌｅｎｔ ５９７５Ｃ气相色谱一质谱联用仪，１０１型 电热鼓风干燥箱，ＴＥ１２４５电子天平，ＸＬＹＨ１一ＤＬ一１ 电炉。 １．３方法 为１．０ ｍＬ／ｍｉｎ，进样量１ Ｌ，分流比１５：１。 １．４．２质谱条件离子源为电子电离源（ｅｌｅｃｔｒｏｎ ｉｏｎｉｚａｔｉｏｎ，ＥＩ）；离子源温度２７０℃；电离电压为 ７０ ｅＶ；电子倍增器电压１ ９８８ Ｖ；发射电流３４．６ Ａ； 接口温度２５０℃；质量扫描范围ｍ／ｚ为３０～４５０；扫 描速率为５ ｓｃａＦＩｓ／ｓ。 １．３．１ 干馏法制备取煮熟的卵黄研碎，６０℃鼓 风干燥６ ｈ后，放人预热耐高温的容器内，文火加 热至１００℃左右，然后改武火，密闭容器中继续加 热至出现沥青状物质，当有青褐色油状液体析出 时，倾倒出该液体，放冷备用，即得蛋黄馏油。 １．３．２蛋黄馏油油脂样品甲酯化其通过甲醇钠 方法完成。称取蛋黄馏油油脂样品Ｏ．０５ ｇ，加入 ■ ： 重 ．● ．＇＇ ２ 结果与分析 ２．１ 对蛋黄馏油成分的分析与鉴定结果 从图１可以看出，气相色谱法可以有效地分离 蛋黄馏油中的各种脂肪酸成分。 燃 卅 靛 罂 时间Ｉｍｌｎ 图１ 蛋黄馏油中油脂的ＧＯ－ＭＳ总离子流 由表１可知，蛋黄馏油甲酯化后的衍生物中， ７５．２２％，其中，蛋黄馏油中的不饱和脂肪酸含量高 达６０．７２％。亚油酸是功能性多不饱和脂肪酸中最 除含有一些如腈、烯等高温分解物外，其主要成分 为脂肪酸，其组成包括十四烷酸、（Ｚ）一９一十六烯 酸、棕榈酸、十七烷酸、亚油酸、１１一十八碳一烯酸、 （ｚ）一９一十八烯酸，硬脂酸，占总油脂含量的 早被认识的一种，其具有能够降低血清中胆固醇水 平的作用；人体摄人大量亚油酸，对于高甘油三酯 疾病的病人具有明显的疗效；我国药典中记载有采 ・１０９７・ 山西农业科学２０１７年第４５卷第７期 用亚油酸乙酯丸剂、滴剂作为预防和治疗动脉粥样 直都认为，单不饱和脂肪酸对血浆胆固醇水平呈中 硬化症、高血压以及冠心病的药物。亚油酸还能降 低血清中的胆固醇，能够抑制动脉血栓的形成，因 此，其在预防动脉粥样硬化和心肌梗塞等心血管疾 病方面有着非常良好的作用【 。研究发现，棕榈酸 能够降低血清中胆固醇的含量，而硬脂酸能够降低 膳食中胆固醇的吸收口 ７】。蛋黄馏油中含有丰富的 性作用，但是近期的研究表明，顺式单不饱和脂肪 酸具有的降低胆固醇水平与ＰＵＦＡ一致 。而蛋黄 馏油中的１ １一十八碳一烯酸为顺式单不饱和脂肪 酸，含量高达３１．０４％，并且蛋黄馏油中单不饱和脂 肪酸总含量高达５６．２６％，远高于脂肪中单不饱和 脂肪酸含量（３０％）㈣，因此，蛋黄馏油具有较高的营 ＭＵＦＡ，主要以油酸的形式存在。许多年来，人们一 养价值。 表１ 蛋黄馏油中脂肪酸甲酯化后的衍生物 保留时 司／ａｒｉｎ 中文名称 英文名称 分子式 ＣＡＳ编号 相对含量 １９．Ｏ１ 十四烷酸甲基酯 Ｍｅｔｈｙｌ ｔｅｔｒａｄｅｅａｎｏａｔｅ Ｃ１５Ｈ ｌ９ １２４—１０—７ ０．１７ ２２．６５ 油酸腈 Ｏｌｅａｎｉｔｒｉｌｅ Ｃ１ ３３Ｎ ＮＡ ０．２７ ２３．Ｏ４ 正十五腈ｐｅｎｔａｄｅｃａｎｅｎｉｔｒｉｌｅ Ｃｌ ２９Ｎ １８３００—９１—９ ４．８１ ２３．５１ （Ｚ）－９一十六烯酸甲酯 ９－Ｈｅｘａｄｅｃｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ（Ｚ）一 Ｃｌ７Ｈ３２０ｌ９ １１２０—２５—８ １８．１９ ２４．１Ｏ 棕榈酸 ｎ—Ｈｅｘａｄｅｅｙｌｉｅ ａｃｉｄ Ｃ１６Ｈ Ｏｌ９ ５７—１０—３ ０．８８ ２５．１５ 十七烷酸甲酯Ｈｅｘａｄｅｅｅｎｏｉｅ ａｃｉｄ，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ Ｃｌ８Ｈ３６０】９ １７３１—９２—６ ０．６７ ２６．２７ 亚油酸甲酯 （ｚ，Ｚ）－９，１２一ｏｅｔａｄｅｃａｄｉｅｎｏｉｅ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ Ｃ１９Ｈ １９ Ｉ１２—６３—０ ４．４６ ２６．３８ １１一十八碳一烯酸甲酯 １１－Ｏｅｔａｄｅｅｅｎｏｉｅ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ Ｃｌ ３６０１９ ５２３８０—３３—３ ３１．０４ ２６．４８ （Ｚ）一９一十八烯酸甲酯 ９－Ｏｅｔａｄｅｅｅｎｏｉｅ ａｃｉｄ（Ｚ）一，ｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ Ｃ１９Ｈ １９ １１２—６２—９ ７．０３ ２６．８２ 硬脂酸甲酯 Ｍｅｔｈｙｌ Ｓｔｅａｒａｔｅ ＣｆｑＨ３８０２ ｌ１２—６ｌ一８ ６．０１ ３３．Ｏ８ Ｎ，Ｎ一二甲基一９一烯十八酰胺 Ｎ，Ｎ—Ｄｉｍｅｔｈｙｌ一９一ｏｅｔａｄｅｅｅｎａｍｉｄｅ Ｃ∞Ｈ∞ＮＯ ３９０６—３０—７ １．０６ ３８．８１ 胆甾一３，５一二烯ｄｅｌｔａ一３，５－Ｃｈｏｌｅｓｔａｄｉｅｎｅ Ｃ＂Ｈ ７４７—９０—０ ６．７７ ２．２ 对蛋喜 ：馏油中挥发油成 分相 结果 馏油中的挥发油组分。 ｆ 自图２ 可知，气相色谱法 ‘口 有 改地分章 ｝蛋黄 Ｒｔ：０．Ｏ０ ３０．４２ １ｏｏ １２ ＯＯ ９Ｏ ７ ７５ 蚪 ９．１ ８０ ７Ｏ ８６ １ ６０ ７ １２ ８． ５２ ５Ｏ ４０ ３２Ｏ ０ Ｉ 】１０．７１ ｊ｝ ． ６．４。 加 ，， ——三 、 ｌ ｕ Ｏ ０。．７。９Ｉ‘ ｊｌ ’。。Ｉ 。。。。 ｌ。。。ｌ。ｉ。Ｉ ｉ。ｉ ｌ ０－。Ｉ。。’ｌ。－ ｉＩ。ｉ。Ｉ。。’Ｉ。・。Ｉ ｉ。‘ｌ。。’Ｉ。。。１ ０ ２ ４ ６ ８ １０ １２ １４ １６ １８ ２０ ２２ ２４ ２６ ２８ ３０ 时间，ｍｆｎ 图２蛋黄馏油中挥发油的ＧＣ－ＭＳ总离子流 表２蛋黄馏油中挥发油成分 保留时间／ｍｉｎ 中文名称 英文名称 分子式 ＣＡＳ编号 相对含量，％ ・１０９８・ 杜俊民等：蛋黄馏油中脂肪酸和挥发油成分ＧＣ—ＭＳ分析 由表２可知，从蛋黄馏油中共鉴定出１９种挥发 油，包含腈类、烷烃类、烯烃类、酯类、羧酸、酰胺类 ［２］吴慧，贾天柱．蛋黄馏油和蛋黄油研究进展『Ｊ】．辽宁中医药大学 学报，２０１３，１５（１）：７６—７８． 和苯类化合物等，其中，腈类化合物含量最大，占挥 发油总量的４９．９５％，分别为癸腈、油酸腈、十六烷 基腈、硬脂腈和（Ｚ）－９一十八烯腈；其次为烷烃类化 合物，占挥发油总量的３４．４７％，分别为正己烷、甲 基环戊烷、正十三烷、正十四烷、正十五烷、壬基环 己烷、十八烷和双降藿烷；检测出挥发油中烯烃类 ［３］彭懿．蛋黄馏油炮制新工艺研究【Ｄ１．大连：辽宁中医药大学， ２００７． ［４］王春丽，唐汉钧．蛋黄油医用价值研究近况『Ｊ】．中国中医药信息 杂志，２００５，１２（６）：１００—１０２． ［５］彭懿，孟莉，贾天柱．ＨＰＬＣ法测定蛋黄馏油中哈尔满的含量叨． 中华中医药学刊，２００８，２５（１１）：２３７５—２３７６＋ ［６］叶定江．中药炮制学（Ｍ］．上海：上海科学技术出版社，２０００： ２８５－２８６． 化合物主要为８一十七烷烯，占挥发油总量的１ ０２０％； 酯类、酸类、酰胺类和苯类化合物含量较少，分别占 挥发油总量的２．４７％，２．００％，０．４６％和０．４５％。 ［７］杨春英，刘学铭，陈智毅．１５种食用植物油脂肪酸的气相色谱一 质谱分析ｆＪ】．食品科学，３４（６）：２１１－２１４． ［８］王瑞，刘海学，马俪珍，等．几种食用油中脂肪酸含量的测定与 分析『Ｊ１．食品研究与开发，２０１１，３２（７）：１０６～１０９． ［９］曲永淘．谈谈油脂的保健功能【ＪＪ．中国油脂，２００５（５）：３９—４０． ［１０］吴时敏．功能性油脂［Ｍ】．北京：中国轻工业出版社，２００１： ８２－ｌ１０． ３ 结论与讨论 本研究采用ＧＣ—ＭＳ分析蛋馏油中脂肪酸成 分，结果表明，蛋黄馏油中共含有１２种脂肪酸，主 要脂肪酸的组成为十四烷酸、（Ｚ）一９一十六烯酸、棕 榈酸、十七烷酸、亚油酸、１１一十八碳一烯酸、（ｚ）一 ［１１］ＫＲ｜Ｓ—ＥＴＨＥＲＴＯＮ Ｐ Ｍ，ＰＥＡＲＳＯＮ Ｔ Ａ．Ｈｉｇｈ—ｍｏｎｏｕｎｓａｔｕｒａｔｃｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｄｉｅｔｓ ｌｏｗｅｒ ｂｏｔｈ ｐｌａｓ－ｍａ ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ ａｎｄ ｔｒｉａｃｙｌｇｌｙｃｅｒｏｌ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ［Ｊ］．ＡｍＣｌｉｎＮｕｔｒ，１９９９，７０（１０）：９—１５． ９一十八烯酸、硬脂酸，其占总油脂含量的７５．２２％， 其中，蛋黄馏油中的不饱和脂肪酸的含量最高，可 达６０．７２％。而不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸都具有 降低血清胆固醇的作用，并且不饱和脂肪酸还能抑 ［１２］吴时敏，裘爱泳，吴谋成．胎儿、婴幼儿的功能性多不饱和脂肪 酸需要概况ｆＪ１．中国乳品工业，２００１，２９（３）：２ｌ一２３． ［１３］郎丽巍，王洪允，胡蓓，等．多不饱和脂肪酸在癌症及炎症疾病 方面的研究进展『Ｊ】．中国生化药物杂志，２０１４，３４（１）： １５３—１５５，１５８． 制血栓的形成，有提高免疫力的作用等。 本研究对蛋黄馏油中挥发油的ＧＣ—ＭＳ分析表 明，其主要成分为腈类化合物，而腈类化合物是一 类非常重要的有机化合物，于天然产物中广泛存在， 广泛应用于制药行业，是治疗癌症和抑郁症等药物 的重要结构单元；同时它们容易被转化为其他官能 团的化合物，如醛、酮、羧酸、胺及酰胺等［倒。 综上所述，蛋黄馏油具有较高的营养价值和保 健功能，其挥发性成分还具有很高的药用价值。因 此，蛋黄馏油有非常高的开发利用价值。 参考文献： ［１］范青生，肖小年，王水兴，等．蛋黄油的提取及成分分析［Ｊ１．中国 畜产与食品，２００７，７（５）：２２６—２２７． ［１４］江生．小麦麸皮不同提取物的分析和抗氧化活性研究【Ｄ］．镇 江：江苏大学，２００９． ［１５］张春娥，张惠，刘楚怡，等．亚油酸的研究进展［Ｊ】．粮油加工， ２ＯＬＯ（５）：１８—２Ｏ． ［１６］ＳＵＮＤＲＡＭ Ｋ．Ｄｉｅｔａｒｙ ｐａｌｍｉｔｉｃ ａｃｉｄ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎ ｌｏｗｅｒ ｓｅｒｕｍ ｃｈｏｌｅｓ— ｔｅｒｏｌ ｔｈａｎ ｄｏｅｓ ａ ｌａｕｒｉｃ－ｍｙｒｉｓｔｉｃ ａｃｉｄ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｉｎ ｎｏｒｍｏｌｉｐｅｍｉｃ ｈｕｍａｎｓ［Ｊ］．Ａｍ Ｊ Ｃｌｉｎ Ｎｕｔｒ，１９９４，５９：８４１—８４６． ［１ ７］ＣＯＷＬＥＳ Ｒ Ｌ．Ｄｉｅｔａｒｙ ｓｔｅａｒｉｃ ａｃｉｄ ａｌｔｅｒｓ ｇａｌｌｂｌａｄｄｅｒ ｂｉｌｅ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｉｎ ｈａｍｓｔｅｒｓ ｆｅｄ ｃｅｒｅａｌ—ｂａｓｅｄ ｄｉｅｔｓ【ＪＪ．Ｊ Ｎｕｔｒ， ２００２．１３２：３１ １９—３１２２． ［１８］李璇，郑建仙．脂肪与心血管疾病相互关系最新进展及对食品 工业的指导意义［ＪＪ．食品与发酵工业，１９９７，２４（１）：７４—７９． ［１９］王炜，张伟敏．单不饱和脂肪酸的功能特性阴．中国食物与营 养，２００５（４）：４４—４６． ［２０］刘鑫，游松，苏昕．微生物酶催化腈类化合物的研究进展［Ｊ］．沈 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