开题报告、任务书、中期检查

开题报告、任务书、中期检查

编 生物科学学院 xx 届毕业论文 题目：

HACCP 在速冻调理鸡肉制品生产中的应用 二〇一五 年 六 月 十八 日 生物科学学院毕业论文任务书 论文题目 HACCP 在速冻调理鸡肉制品生产中的应用 院部 生物科学学院 专业 生物工程 班级 1 班 毕业论文的要求：

1.每位学生要 完成 5000 字以上的论文一篇。论文应包括文献综述，实验局部，结果和讨论， ，致谢。学生可根据题目的特点，论文有所侧重。

2.文稿要求文字通顺，语言流畅，版面整洁，便于装订。

3. 、期刊内容包括： 题名，刊名，年，卷(期)：起始页码-结束页码。著作内容包括： 、编者，文献题名，出版社，出版年份，起止页码 毕业论文的内容与技术参数：

本论文以速冻调理鸡肉制品的生产 过程各环节进行分析和调查。采用危害分析关键控制点的方法和原理，即危害分析、确定关键控制点、确立关键限值、关键控制点的监控、纠偏行动、记录、验证程序。绘制产品的流程图，进行危害分析并确定关键控制点依照流程图分析

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与每一个步骤相关的所有潜在危害，参照确定关键控制点的决定树，确定关键控制点，建立相应的控制措施，以确保产品质量。

毕业论文工作方案：

xx.3.5—4.5 查阅文献，撰写综述。

xx.4.6—6.16 实验阶段。

xx.6.17—6.28 撰写论文，辩论。

接受任务日期 xx 年 3 月 5 日 要求完成日期 xx 年 6 月 28 日 学 生 〔签名〕 年 月 日 指 导 教 师 〔签名〕 年 月 日 负 责 人 〔签名〕 年 月 日

本科生毕业论文 开题报告 题目：

HACCP 在速冻调理鸡肉制品生产中的应用 二〇一五 年 三 月 日

一、选题依据〔拟开展研究工程的研究目的、意义〕 鸡肉味道鲜美，质地柔嫩，营养丰富，肌纤维间脂肪较多，容易为人体消化吸收。

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鸡肉 内含有大量的谷氨酸，固有浓厚的鲜香味。因此，鸡肉的深 具有良好的市场前景。但是鸡肉在 过程中存在金属异物混人、药物残留超标；生产环境、 工艺不尽完善； 管理人员缺乏一定的经验等问题，从而引起一系列的产品质量与平安问题。通过探讨 HACCP 在速冻调理鸡肉制品生产中的应用，旨在通过建立和应用 HACCP 体系，对生产过程中所有可能的危害性进行全面分析，确定生产工艺的关键控制点，建立相应的控制措施，以确保产品质量。

二、文献综述内容〔在充分收集研究主题相关资料的根底上，分析国内外研究现状，提出问题，找到研究主题的切入点〕 自从 20 世纪 60 年代提出 HACCP 概念以来，HACCP 控制体系在很多国家得到应用并取得了良好的效果。它虽然不能保证完全消除所有的危害，但可以使危害减少到可接受的水平，是迄今为止人们从实践中总结出来的最有效的保障食品平安的管理方法。

HACCP 体系 与皮尔斯柏利(Pillbsury)公司的一项食品生产研究方案有关，该方案是专为研制太空食品制定的。1971 年，皮尔斯柏利公司在美国食品保护会议上首次提出 HACCP。19 年 10 月，美国食品平安检验署发布了?食品生产的 HACCP 原理?。1997 年，由 粮食与农业 (FAO)和世界卫生 (WHO)联合创立的食品法典委员会(CAC)制定了(HACCP体系及应用准那么?。早在 20 世纪 80 年代，中国的出口罐头食品 企业，就己按照美国联邦法规的要求进行运作，但是

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绝大局部没有将 HACCP 的管理理念标准化及建立相应的体系。从1990 年起，中国国家进出口商品检验局科技委食品专业委员会开始了对食品 行业应用HACCP 的研究。1991 年应用 HACCP 方法研究 出口的对虾、柑橘等的卫生平安质量控制。该委员会于 1994 年 4 月公布了?在出口食品 中建立“危害分析与关键控制点质量管理体系〞的导那么?。1995 年以来，验证审核了 180 个水产品 企业，并为其中的 139 个企业颁发了验证证书。xx 年 6 月，中国商检总公司 HACCP 认证协调中心在福州成立，使 HACCP 认证由单纯的 认证向授权的第三方认证转变，开始了 HACCP 体系认证的新阶段。

鸡肉因其味道美味、营养丰富，已越来越成为人们日常生活中必不可少的美食，鸡肉行业开展势头强劲，但是在生产 过程中存在一系列的质量平安问题，包括生物、物理、化学、 人员经验缺乏等问题。因此，控制速冻调理鸡肉制品的食品质量平安是非常有必要的，而HACCP 体系本身就是人们在实践探索中总结出来的一套非常有效的食品管理平安体系，目前已在食品业中被广泛实施并应用。

三、研究方案〔主要研究内容、目标，研究方法〕 主要研究内容：

1. 速冻调理鸡肉行业的开展状况 2. 速冻调理鸡肉制品生产中 HACCP 体系的建立 3. 关键控制点的建立及控制措施 4. 制定速冻调理鸡肉制品 HACCP 方案 研究目标：

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通过探讨 HACCP 在速冻调理鸡肉制品生产中的应用，旨在通过建立和应用 HACCP 体系，对生产过程中所有可能的危害性进行全面分析，确定生产工艺的关键控制点，建立相应的控制措施，以确保产品质量。

研究方法：

1. HACCP 实施遵守七大根本原理: (1) 危害分析和预防措施；(2) 确定关键点；(3) 建立关键限值；(4) 关键控制点监控；(5) 纠编行动；(6) 记录；(7) 验证程序。

2. HACCP 实施 (1) 组成一个 HACCP 小组。(2) 产品描述。(3) 产品预期用途。(4) 绘制生产流程图。(5) 现场验证生产流程图。(6) 列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。(7) 确定 CCP。(8) 确定 CCP 中的关键限值。(9) 确定每个 CCP 的监控程序。(10) 确定每个 CCP 可能产生的偏离的纠正措施。(11) 确定验证程序。(12) 建立记录保存程序 3. 速冻调理鸡肉制品生产中 HACCP 体系的建立 4. 关键控制点的建立及控制措施 5. 制定速冻调理鸡肉制品 HACCP 方案 四、进程方案〔各研究环节的时间安排、实施进度、完成程度〕 xx.3.5—4.5 查阅文献，撰写综述。

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xx.4.6—6.16 实验阶段。

xx.6.17—6.28 撰写论文，辩论。

五、导师对开题报告的评语 签字：

年 月 日 六、专业意见 教研室主任签字：

年 月 日 七、学院意见 学院〔章〕：

负责人签字：

年 月 日

生物科学学院毕业实习中期检查进度报告 工程名称 HACCP 在速冻调理鸡肉制品生产中的应用 带教教师 承担单位 生物科学实验中心 起止时间 xx.4.5-5.25 实习同学 范文文 本阶段研究内容、安排及其执行情况 本阶段研究内容：通过探讨 HACCP 在速冻调理鸡肉制品生产中的应用，旨在通过建立和应用 HACCP 体系，对生产过程中所有可能的危害进行全面分析，确定生产工艺的关键控制点，建立相应的控制措施。

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安排：本论文以速冻调理鸡肉制品的生产 过程各环节进行分析和调查。采用危害分析关键控制点的方法和原理，即危害分析、确定关键控制点、确立关键限值、关键控制点的监控、纠偏行动、记录、验证程序。

执行情况：已顺利完成以上各步，得出一些结论。

下一阶段研究工作安排及经费开支方案 绘制产品的流程图，进行危害分析并确定关键控制点依照流程图分析与每一个步骤相关的所有潜在危害，参照确定关键控制点的决定树，确定关键控制点，建立相应的控制措施，以确保产品质量。无经费开支方案。

存在的问题和建议、措施 存在问题: 新的原料被投入使用，新的生产工艺、新的生产流程的引入，都会对HACCP控制 体系产生影响。

建议：HACCP 控制体系是一个自我开展完善的质量控制体系，对 HACCP 控制体系中出现的新问题进行重新分析，不断修正关键控制点与监控措施，保证 HACCP 控制体系的有效运行。

措施: 对 HACCP 控制体系中出现的新问题进行重新分析，不断修正关键控制点与监控措施，建立新的 CCP 点。

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教研室意见 院〔系、部〕意见 签字：

年 月 日 签字：

年 月 日

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