一、单项选择题
1、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是____ A．2002年3月28日 B．2002年7月1日 C．2010年3月15日D．2010年3月30日
2、小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成____，才能被吸收。 A．二价铁 B．三价铁 C．储存铁 D．功能性铁
3、中国营养学会推荐乳母每天饮食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。 A．10%～15% B．15%～20% C．20%～30% D．25%～30% 4、下列选项当中，铬的生理功能是__ A．加强胰岛素作用 B．促进结缔组织的形成 C．维持正常造血功能 D．维持正常免疫功能
5、下列属于计量资料的是____
A．180cm B．治愈 C．20位男性 D．++
6、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） A．称重法 B．查帐法
C．24小时回顾法 D．化学分析法
7、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____ A：容易造成原料养分流失 B：制品水分含量高 C：影响制品色泽和风味 D：湿法比干法好
8、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为____
A．B(a)P B．AFB1 C．亚硝胺 D．铅
9、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是____
A．河豚鱼中毒 B．四季豆中毒 C．亚硝酸盐中毒 D．沙门菌中毒 10、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡 A．500 B．400 C．300 D．600
11、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转变而来。 A．蛋氨酸和赖氨酸 B．赖氨酸和色氨酸 C．蛋氨酸和苯丙氨酸 D．色氨酸和苯丙氨酸 E．色氨酸和赖氨酸
12、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。 A．三 B．四 C．五 D．六
13、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。
14、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。 A．1000 B．1500 C．2000 D．2500 E．3000
15、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用的温度是____
A．80～90℃ B．100～120℃ C．130～140℃ D．150～160℃ 16、膳食调查报告主体内容不包括____
A．居民食物摄入状况 B．居民能量和主要营养素摄入状况 C．居民的体格状况 D．居民膳食结构的评价 17、孕中期每日钙的摄入量为____毫克 A．800 B．900 C．1000 D．1200 18、（）不是对心血管系统有利的营养素。 A．钙和锌 B．维生素C C．维生素D D．维生素E
19、具有激素性质的维生素是____
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP 20、维生素A缺乏可引起____
A．脚气病 B．地方性甲状腺肿 C．夜盲症 D．佝偻病 E．骨质疏松症
21、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是____ A：蛋白质的消化率 B：蛋白质的功效比值 C：蛋白质的净利用率 D：蛋白质的生物价 二、多项选择题
1、矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（）。 A．蛋白质 B．碳水化合物 C．. 维生素 D．矿物质
2、评价食物蛋白质利用率常用的指标有____
A．蛋白质消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质功效比值 D．蛋白质生物价 E．氨基酸评分
3、食物血糖生成指数(GI)越低，则表示____
A．餐后血糖应答水平百分比值越大 B．餐后血糖升高相对缓和 C．餐后血糖骤然升高 D．葡萄糖在体内扩散速度急剧
4、复合鲜味调味品中的____类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A．糖 B．淀粉 C．香辛料 D．核苷酸 5、类脂主要包括____
A．磷脂 B．甘油三酯 C．固醇类 D．饱和脂肪酸 E．不饱和脂肪酸
6、维生素D的构造与何者相似？
A：血红素 B：胆固醇 C：胰岛素
D：麦角固醇、钙化固醇
7、测量皮褶厚度最重要的3个部位是____
A．肱三头肌部 B．肱二头肌部 C．肩胛下角部 D．腹部 E．髂嵴上部
8、蛋白质的元素组成
A：道德渗透于生活的各个方面 B：道德只渗透于职业活动中
C：道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D：道德只是调节人与人之间关系的行为规范
9、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（） A．0.5% B．1% C． 5% D．3%
10、维生素A缺乏判断的检测指标有____
A．血清视黄醇 B．暗适应能力 C．生理盲点 D．眼结膜印迹细胞学法 E．皮肤症状
11、卫生部不受理、不批准的保健功能是__。 A．抗疲劳
B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥
D．调节血脂
12、日本膳食模式的特点包括____
A．富含植物性食物 B．膳食能量能满足需要 C．橄榄油为主要食用油 D．宏量营养素供能比较合理 E．易发生营养缺乏病 13、《中国居民膳食指南》的核心包括____
A．平衡膳食 B．合理营养 C．治疗疾病 D．促进健康 14、身体活动的基本类型有____
A．有氧运动 B．耐力运动 C．力量运动 D．伸展运动 E．走步运动
15、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法 B．记账法 C．转账法 D．询法 E．化学分析法 16、不利于锌吸收的物质有______。 A．植酸 B．维生素D C．维生素E D．鞣酸 E．氨基酸
17、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于______。 A．基础代谢降低
B．分解代谢增高 C．合成代谢增高 D．内分泌改变
18、食品腐败变质的鉴定指标包括____
A．感观指标 B．微生物指标 C．化学指标 D．物理指标 E．放射性指标
19、具有激素性质的维生素是______。 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP
20、人体的必需氨基酸包括____
A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．缬氨酸 E．胱氨酸 21、营养调查中临床检查的目的是____
A．检查营养素是否过量 B．检查是否有营养不良的症状和体征 C．检查是否有营养素过量的体征和症状 D．检查营养素的储备水平是否低下 E．检查与营养无关的疾病
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