菌类园艺工国家职业标准职业概况１．
１．１ 职业名称
菌类园艺工。
１．２ 职业定义
从事食、药用菌等菌类的菌种培养、保藏，栽培场所的建造，培养料的准备以及菌类的栽培管理、采收、加工、贮藏的人员。１．３ 职业等级
、中级（本职业共设四个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）国家职业资格四、高级（、技师（。国家职业资格三级）国家职业资格二级）级）
１．４ 职业环境
室内、外，常温。
１．５ 职业能力特征
手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，动作协调性强，有一定的计算和表达能力。１．６ 基本文化程度
初中毕业。１．７ 培训要求１．７．１ 培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于５００标准学时；中级不少于４００标准学时；高级不少于３５０标准学时；技师不少３００标准学时。
１．７．２ 培训教师
培训初级、中级人员的教师必须取得本职业高级以上职业资格证书；培训高级人员、技师的教师必须具备相关专业讲师以上专业技术职称，或取得技师职业资格证书２年以上，并具有丰富的实践经验。１．７．３ 培训场地设备
满足教学需要的标准教室、实验室、菌种生产车间、栽培试验场、产品加工车间。设备、设施齐全，布局合理，符合国家安全、卫生标准。１．８ 鉴定要求１．８．１ 适用对象
从事或准备从事本职业的人员。１．８．２ 申报条件———初级（具备以下条件之一者）
）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（（结）业证书。１
３７０ ·农、林、牧、渔、水利业生产人员·
（）在本职业连续见习工作２年以上。２（）本职业学徒期满。３
———中级（具备以下条件之一者）
（）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作３年以上，经本职业中级正１
规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作５年以上。２
）在本职业连续工作７年以上。（３
（）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校４
本职业毕业证书。
———高级（具备以下条件之一者）
（）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作３年以上，经本职业高级正１
规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作５年以上。（２
（）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高３
等职业学校本职业毕业证书。
———技师（具备以下条件之一者）
（）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作４年以上，经本职业技师正１
规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作５年以上。（２
（）高级技工学校本职业毕业生，连续从事本职业工作２年以上。３
１．８．３ 鉴定方式
分为理论知识考试（笔试）和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，满分为１００分，６０分及以上者为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核采用现场实际操作方式进行，技能操作考核分项打分，满分为１００分，６０分及以上者为合格。技师鉴定还须通过综合评审。１．８．４ 考评人员与考生配比
；技能操作考核考评员与考生的比例为１。理论知识考试考评员与考生的比例为１∶１５∶５１．８．５ 鉴定时间
。技能操作考核（。理论知识考试为１累计）２２０ｍｉｎ４０ｍｉｎ１．８．６ 鉴定场所、设备
理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考核在食、药用菌制种、栽培、产后加工场所进行，设备设施齐全，场地符合安全、卫生标准。
基本要求２．
２．１ 职业道德
２．１．１ 职业道德基本知识２．１．２ 职业守则（）热爱本职，忠于职守。１
３７１ ·菌类园艺工国家职业标准·
（）遵纪守法，廉洁奉公。２
（）刻苦学习，钻研业务。３
（）礼貌待人，热情服务。４（）谦虚谨慎，团结协作。５２．２ 基础知识
２．２．１ 基本理论知识
２．２．１．１ 微生物学基础知识（）微生物的概念与微生物类群。１
（）微生物的分类知识。２
（）细菌、酵母菌、霉菌、放线菌的生长特点与规律。３
）消毒、灭菌、无菌知识。（４
（）微生物的生理。５２．２．１．２ 食、药用菌基础知识（）食、药用菌的概念、形态和结构。１
）食、药用菌的分类。（２
（）常见食、药用菌的生物学特性。３（）食、药用菌的生活史。４
（）食、药用菌的生理。５
）食、药用菌的主要栽培方式。（６
２．２．２ 有关法律基础知识（）种子法。１（）森林法。２
）环境保护法。（３
）《》。（全国食用菌菌种暂行管理办法（食用菌标准汇编）４（）食品卫生法。５
（）劳动法。６２．２．３ 食、药用菌业成本核算知识（）食、药用菌的成本概念。１（）食、药用菌干、鲜品的成本计算。２
（）食、药用菌加工产品的成本计算。３
２．２．４ 安全生产知识（）实验室、菌种生产车间、栽培试验场、产品加工车间的安全操作知识。１）安全用电知识。（２（）防火、防爆安全知识。３
（）手动工具与机械设备的安全使用知识。４（）化学药品的安全使用、贮藏知识。５
３７２ ·农、林、牧、渔、水利业生产人员·
工作要求３．
本标准对初级、中级、高级、技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。３．１ 初级
职业功能
工作内容
技能要求
能进行混合料配制 １．
（一）混合料、 ２．能进行原种、栽培种的制作与原种、栽培种的
一食药用菌菌种制作
制作与培养
培养
能识别一种食、药用菌的正常 ３．原种、栽培种
能进行空间、器皿、接种工具 １．的消毒、灭菌
（二）菌种转接
能进行手的消毒 ２．
能使用接种工具 ３．
能进行转接操作 ４．
（三）原种、栽培种短期贮藏
能选择原种、栽培种短期贮藏 １．方法
能实施原种、栽培种短期贮藏 ２．
制作混合料、原种、栽培种的程序与技术要求
相关知识
消毒、灭菌的方法与技术要 １．求
接种的技术要求与正确的操 ２．作方法
原种、栽培种的贮藏要求与方法
食、药用菌栽培棚室搭建的 １．原则与要求
食、药用菌栽培棚室的维护 ２．与管理知识
栽培食、药用菌的原料知识 １．
栽培袋的规格与合格使用 ２．
培养料装袋、上床、播种操 ３．作知识
粉碎机、拌料机、装袋机的 ４．
调试与使用方法
食、药用菌简易棚室环境因素的调节方法
常见食、药用菌病虫害的侵染特征
、金针菇、双姬菇） １．平菇（
孢菇生长发育的环境条件要求、金针菇、双姬菇） ２．平菇（孢菇的栽培管理知识
（一）栽培食、 １．能搭建食、药用菌简易棚室药用菌棚室的建造、维修与管理
能进行食、药用菌简易棚室的 ２．维护
（二）栽培食、药用菌培养料的
二
食药用菌栽培
粉碎、配制、装袋、上床
能粉碎、配制栽培原料 １．
２．能进行培养料的装袋、上床、播种操作
３．能调试使用粉碎机、拌料机、装袋机
能调节食、药用菌简单棚室的温度、光照、水分、气体等环境因素 能识别侵染食、药用菌的常见病虫害特征
能指出一种食、药用菌发菌期、 １．
（三）栽培场所环境因素的调控（四）栽培场所的病虫害防治
（五）食、药用菌的栽培管理
出菇期所需的温度、光照、水分、气体等环境条件
能进行一种食、药用菌发菌期、 ２．
出菇期的常规栽培管理
３７３ ·菌类园艺工国家职业标准·
续表
职业功能
三
食药用菌产品加工
工作内容
技能要求
能确定食、药用菌的适时鲜菇 １．
（一）鲜菇采收
采收期
能正确采收 ２．
能进行采收后处理 ３．
（二）食、药用菌商品菇盐渍加工
食、药用菌生长的知识
相关知识
能进行一种食、药用菌商品菇的盐渍加工
食、药用菌盐渍加工的技术要求
３．２ 中级
职业功能
工作内容
技能要求
能选择培养基配方 １．
（一）试管母种
一
食药用菌菌种制作
制作
能进行试管母种制作与培养 ２．
能识别三种食、药用菌正常试 ３．管母种
能选择混合料原种、栽培种配 １．方
（二）原种、栽培种制作与培养
能选择消毒、灭菌方法 ２．
能进行谷粒菌种制作与培养 ３．
能进行木块菌种制作与培养 ４．
能识别三种食、药用菌的正常 ５．原种、栽培种
能搭建食、药用菌改良型日光 １．温室
能进行食、药用菌改良型日光 ２．
温室的维修与管理
食、药用菌改良型日光温室的搭建要求
相关知识
培养基配制原则 １．
制作试管母种的程序与技术 ２．要求
制种用原料处理的作用、要 １．求
制作谷粒菌种的程序与技术 ２．要求
制作木块菌种的程序与技术 ３．要求
食、药用菌菌种质量标准 ４．
（一）栽培食、药用菌棚室的建造、维修与管理
二
食药用菌栽培
（二）栽培食、药用菌培养料的配制
能比较选择栽培原料并进行合理配制
培养料配制原则
（三）栽培场所环境因素调控
能调节食、药用菌改良型日光温室的温度、光照、水分、气体等环境因素
能进行食、药用菌常见病虫害防治
食、药用菌改良型日光温室环境因素的调节方法
（四）栽培场所的病虫害防治
食、药用菌常见病虫害的种类、发生期与防治
３７４ ·农、林、牧、渔、水利业生产人员·
续表
职业功能
二食药用菌栽培
三、
食、药用菌商品菇干制
工作内容
技能要求
能指出三种食、药用菌发菌期、 １．
（五）食、药用菌栽培管理
出菇期所需的温度、光照、水分、气体等环境条件
能进行三种食、药用菌发菌期、 ２．
出菇期的常规栽培管理
相关知识
猴头、鸡腿菇、滑子菇、木 １．
耳、灵芝、草菇、银耳生长发育的环境条件要求
猴头、鸡腿菇、滑子菇、木 ２．
耳、灵芝、草菇、银耳的栽培管理知识
能选择食、药用菌商品菇的干 １．制方法
能进行三种食、药用菌商品菇 ２．的干制
食、药用菌干制加工的技术要求
食、药用菌产品加工
３．３ 高级
职业功能
一
食药用菌菌种制作
工作内容（一）食、药用菌菌种分离
技能要求
能选择菌种分离的方法 １．
能进行菌种分离操作 ２．
相关知识
食、药用菌菌种分离方法与技术关键
（二）食、药用菌菌种保藏
能选择菌种保藏的方法 １．
能实施菌种保藏 ２．
能建造食、药用菌钢架结构日 １．光温室
能进行食、药用菌钢架结构日 ２．
光温室的维修与管理
能调节食、药用菌钢架结构日光温室的温度、光照、水分、气体等环境因素
能进行食、药用菌病虫害的综合防治
食、药用菌菌种保藏原理与方法
（一）栽培食、药用菌棚室的建造、维修与管理
食、药用菌钢架结构日光温室的搭建要求
（二）栽培场所
二
食药用菌栽培
环境因素调控（三）栽培场所的病虫害防治
食、药用菌钢架结构日光温室环境因素的调节方法
食、药用菌病虫害的综合防治知识
１．灰树花、阿魏菇、杏孢菇、
能指出三种以上食、药用菌发 １．
（四）食、药用菌栽培管理
水分、气体等环境条件
能进行三种以上食、药用菌发 ２．
菌期、出菇期的常规栽培管理
姬松茸、茶新菇、大球盖菇、竹要求
２．灰树花、阿魏菇、杏孢菇、姬松茸、茶新菇、大球盖菇、竹荪、真姬菇的栽培管理知识
菌期、出菇期所需的温度、光照、荪、真姬菇生长发育的环境条件
３７５ ·菌类园艺工国家职业标准·
续表
职业功能
三
食药用菌产品加工
工作内容
技能要求
相关知识
食、药用菌保鲜技术
能选择食、药用菌的保鲜方法 １．
能实施三种以上食、药用菌的 ２．保鲜
食、药用菌商品菇的保鲜方法与技术要求
３．４ 技师
职业功能
一
食药用菌菌种制作
工作内容
技能要求
相关知识
１．能选择污染试管母种的提纯方
食、药用菌菌种提纯复壮
法
能选择试管母种复壮的方法 ２．
能进行试管母种提纯复壮操作 ３．
食、药用菌菌种提纯复壮知识
能提供建造食、药用菌场（菌 １．
种厂、栽培场、产品加工厂）的技
（一）食、药用
二
食药用菌场组建与管理
菌场建造
术方案
栽培场、产品加工厂）的必备设备设施
能制定食、药用菌菌种厂的技 １．术规程
能制定食、药用菌栽培场的技 ２．
（二）食、药用菌场技术管理
术规程
能制定食、药用菌产品加工厂 ３．的技术规程
能提供食、药用菌场各部门技 ４．
术人员配置方案
三
食药用菌栽培
能提供食、药用菌栽培品比试 １．验方案
能提供食、药用菌反季节栽培 ２．技术方案
能提供食、药用菌周年栽培技 ３．术方案
能提供新种类，珍稀食、药用 ４．
菌种类推广种植技术方案
食、药用菌栽培品比试验的 １．设计要求
食、药用菌反季节栽培设计 ２．要求
食、药用菌周年栽培设计要 ３．求
新种类，珍稀食、药用菌种 ４．
类推广种植设计要求
制定食、药用菌菌种厂技术 １．规程的要求
制定食、药用菌栽培场技术 ２．规程的要求
制定食、药用菌产品加工厂 ３．
技术规程的要求
食、药用菌场的建造原则与 １．技术要求施
能购置食、药用菌场（菌种厂、 ２．食、药用菌场的必备设备设 ２．
（一）食、药用菌栽培
３７６ ·农、林、牧、渔、水利业生产人员·
续表
职业功能
三、
工作内容
技能要求
能对食、药用菌发菌期大面积 １．
（二）栽培场所病虫害防治
异常现象进行原因分析
能对食、药用菌出菇期畸形菇 ２．
发生原因进行分析并尝试救治能参与编写初级、中级、高级 １．
（一）培训
工培训教材
能培训初级、中级、高级工 ２．
（二）指导
能指导初级、中级、高级工的日常工作
教育学基本知识 １．
心理学基本知识 ２．
教学培训方案制定方法 ３．
食、药用菌病虫害侵染机理与条件
相关知识
食、药用菌栽培
四培训指导
比 重 表４．
４．１ 理论知识
项 目
职业道德 １．
基础知识 ２．
食、药用菌菌种制作 １．
相
关知识
食、药用菌栽培 ２．
食、药用菌产品加工 ３．
食、药用菌菌场组建与管理 ４．
培训指导 ５．
合 计
初级（％）５ ２５ ３０ ３０ １０ ——１００
中级（％）５ ２０ ３０ ３５ １０ ——１００
高级（％）５ １５３０ ４０ １０——１００
技师（％）５—３０３５—２５５１００
基本要求
４．２ 技能操作
项 目
食、药用菌菌种制作 １．
技
能要求
食、药用菌栽培 ２．
食、药用菌产品加工 ３．
食、药用菌菌场组建与管理 ４．
培训指导 ５．
合 计
初级（％）４０ ４５ １５ ——１００
中级（％）４０ ４５ １５ ——１００
高级（％）４０ ４５ １５——１００
技师（％）３５３５—２０１０１００
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