一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是（ ） Hz。
（A）220 （B）110 （C）60 （D）50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（ ） 。
（A）电极电位不随溶液PH值变化 （B）通过的电极电流始终相同 （C）电极电位随溶液PH值变化 （D）电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为（ ） 。
（A）CH4 （B）CHCl3 （C）CH2Cl2 （D）CH3Cl 4. 原子是由（ ） 和电子所构成的。
（A） 原子核 （B） 质子
（C） 中子 （D） 质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（ ） 。
（A） 碘水溶液 （B） 碘化钾溶液
（C） 硝酸银溶液 （D） 硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（ ） 。 （A） 乙醇 （B） 甲醛 （C） 甲醇 （D） 丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是（ ） 。 （A） 加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 （B） 在BaSO4沉淀中加入KNO3 （C） 在CaC2O4沉淀中加入盐酸 （D） 在AgCl沉淀中加入H+
8. 强电解质水溶液可以导电是因为（ ） 。
（A） 强电解质是导体 （B） 水能导电
（C） 强电解质水溶液有正负离子 （D） 强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的（ ） 项为食品标签通用标准推荐标注内容。
（A） 产品标准号 （B） 批号 （C） 配料表 （D） 保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含 量过程中未采用的是（ ） 。
（A） 乙醚 （B） 氯化钠 （C） 无水亚硫酸钠 （D） 无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是（ ） 。
（A） GB/T为推荐性国家标准 （B） 13662是产品代号 （C） 92是标准发布年号 （D） 13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（ ） 。
（A） 510nm （B） 440nm （C） 660nm （D） 540nm
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.
13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（ ） 不发生显著改变。
（A） PK酸值 （B） 浓度 （C） 缓冲容 （D） pH值
14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（ ）方法是正确的。 （A）30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 （B）30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 （C）在紫外线灯开启下操作 （D）开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ ）培养。
（A）28 ℃ （B） 25℃ （C） 36±1℃ （D） 45℃
16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（ ）决定取舍。 （A） 结果的一致性 （B） 是否符合误差要求 （C） 偶然误差分布规律 （D） 化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（ ）。
（A） 预热20min （B） 调节“0”电位器，使电表针指“0” （C） 选择工作波长 （D） 调节100%电位器，使电表指针至透光100% 18. 万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（ ） 位有效数字。 （A） 四 （B） 三 （C） 二 （D） 一 19. 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用（ ） 作为指示电极。
（A）231型玻璃电极 （B）221型玻璃电极 （C）普通型玻璃电极 （D）甘汞电极 20. 实验室用电安全，下面做法不正确的是（ ） 。
（A） 清扫仪器时应关闭电源 （B） 严禁用湿抹布擦洗电器
（C） 电线浸湿后仍继续工作 （D） 遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线 21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（ ） 灭火。 （A） 砂土覆盖 （B） 泡沫灭火器 （C） 干粉灭火器 （D） CO2灭火器
22. 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（（MgSO4·7H2O）=246.47
（A） 20.40% （B） 28.60% （C） 30.21% （D） 40.32% 23. 下列分析方法，不属于仪器分析的是（ ） 。
（A） 光度分析法 （B） 电化学分析法 （C） 色谱法 （D） 化学沉淀称重法 24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（ ） 。 （A） 块状沉淀 （B） 絮状或颗粒状沉淀 （C） 均匀生长 （D） 混浊 25. 食品中防腐剂的测定，应选用下列（ ） 组装置。
（A） 回流 （B） 蒸馏 （C） 分馏 （D） 萃取
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。 ）.
26. GB 601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应（ ） 。 （A） ≤0.2% （B） ＜0.2% （C） ＜0.1% （D） ≤0.1% 27. 尿素酶试验阳性呈（ ）色。
（A） 黑 （B） 红 （C） 绿 （D） 兰 28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道（ ）。
（A）目镜和物镜放大倍数 （B）聚光镜和光阑大小 （C）数值孔径和光波长 （D）显微镜工作距离 29. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（ ）、浓度和时间。
（A） 浊度 （B） 色度 （C） 温度 （D） PH 30. S.S琼脂，属（ ）培养基。
（A） 营养 （B） 鉴别 （C） 选择 （D） 基础 31. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（ ） 。
（A） 10.13231 （B） 10.1323 （C） 10.132 （D） 10.13 32. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ ）分子连接。
（A）几丁质 （B）胞嘧啶 （C）甘油 （D）氨基酸 33. 鞭毛是细菌的( )器官。
（A） 捕食 （B） 呼吸 （C） 性 （D） 运动 34.真菌繁殖的主要特征是（ ）。
（A） 隔壁 （B） 孢子 （C） 细胞壁结构 （D）营养类型
35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（ ） 内可杀死大肠杆菌。 （A） 15分钟 （B） 10分钟 （C） 8分钟 （D） 6分钟 36. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（ ） 。
（A） 10分钟 （B） 20分钟 （C） 30分钟 （D） 25分钟 37. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（ ） 。
（A） ±0.1% （B） +0.1% （C） -0.1% （D） 无法确定
38. 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（ ） 。
（A） 0.06542 （B） 0.0654 （C） 0.066 （D） 0.065 39. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（ ） 。 （A） 易损坏玛瑙刀 （B） 易使样品晒落在称盘上 （C） 称样不准确 （D） 天平摆动大，停不稳 40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）。
（A）冷藏不能杀死微生物 （B）冷藏不能降低微生物的代谢
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（C）冷藏能延长保存期 （D）冷藏降低微生物酶的活性 41. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是（ ）。
（A） 系统误差又称可测误差，是可以测量的 （B） 系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低 （C） 系统误差一般都来自测定方法本身 （D） 系统误差大小是恒定的 42. 测量结果的精密度的高低可用（ ） 表示最好。
（A） 偏差 （B） 极差 （C） 平均偏差 （D） 标准偏差 43. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ ） 。
（A） 用坩埚盛装样品 （B） 将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 （C） 将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 （D） 关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出 44. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（ ），用水洗去。 （A） 半分钟 （B） 1分钟 （C） 1.5分钟 （D） 2分钟 45. 配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是（ ） 。 （A） 量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀 （B） 量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀 （C） 量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀 （D） 量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
46. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（ ） 。
（A） 放入的物品应留有蒸汽流通的空间 （B） 器具与乳糖发酵管分开灭菌 （C） 密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃ （D） 灭菌结束，待自然降到室温后开盖 47. 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（ ） 。 （A） 30.00ml四份 （B） 32.00ml四份
（C） 35.00ml四份 （D） 30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份 48. 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（ ） 不属于麦芽的感官检查项目。 （A） 色泽 （B） 香味 （C） 麦粒形态 （D） 麦皮状态
49. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（ ），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
（A） 乙醚 （B） 石油醚 （C） 水 （D） 四氯化碳 50. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（ ） 。
（A） 镜座 （B） 光圈 （C） 升降调节器 （D） 反光镜 51. 银盐法测砷含量时，用（ ） 棉花吸收可能产生的H2S气体。
（A） 乙酸铅 （B） 乙酸钠 （C） 乙酸锌 （D） 硫酸锌 52. 酸度计组成中下面不可缺少的是（ ） 。
（A） 精密电流计、电极 （B） 精密PH计、电极
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（C） 精电阻计、电极 （D） 精密电位计、电极 53. 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（ ） 。
（A） 1小时 （B） 1.5小时 （C） 2小时 （D） 2.5小时 54. 下面的（ ） 不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。
（A） 单色器 （B） 光源 （C） 检测系统 （D） 光电管
55. 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为（ ）个/ml。 （A） 3775 （B） 3800 （C） 37800 （D） 40000 56. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（ ） 。 （A） 金黄色，大而凸起的圆形菌落
（B） 金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环 （C） 金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落 （D） 白色透明圆形菌落
57. 下列哪一项（ ） 指标不属于淡色啤酒的感官要求。
（A） 色度 （B） 浊度 （C） 保质期 （D） 泡沫 58. 玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的（ ）溶液洗除。
（A） 热碱水 （B） 稀盐酸 （C） 硫代硫酸钠 （D） 草酸 59. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（ ） 。
（A） 溴甲酚兰 （B） 溴甲酚绿—甲基红 （C） 铬酸钾 （D） 重铬酸钾 60. 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（ ）。
（A） 沙门氏菌 （B） 粪肠球菌 （C） 志贺氏菌 （D） 金黄色葡萄球菌
61. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（ （A） 阳性 （B） 阴性
（C） 需进一步试验 （D） 需接种伊红美兰平板 62. 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（ ） 进行定位。
（A） 0.1mol/L的标准酸溶液定位 （B） 0.1mol/L的标准碱溶液定位 （C） 用PH为6.86的缓冲溶液定位 （D） 用至少2个标准缓冲溶液定位 63. 硫酸不能作为基准物质，是因为其（ ）。
（A） 易挥发、酸性太强 （B） 相对摩尔质量小 （C） 纯度达不到99.9% （D） 不好保存 64. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ ） 组玻璃仪器。
（A） 烧杯、漏斗、容量瓶 （B） 三角烧瓶、冷凝管、漏斗
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） 。 .
（C） 烧杯、分液漏斗、玻棒 （D） 索氏抽提器
65. 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（ ） 下干燥3～4小时，然后粉碎再测定水分。
（A） 30℃ （B） 50℃ （C） 80℃ （D） 100℃
66. 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（ ）。 （A） 总酸度 （B） 酚酞酸度 （C） 煮沸温度的酚酞酸度 （D） 甲基橙酸度 67. 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。
（A）细菌 （B）放线菌 （C）病毒 （D）酵母菌 68. 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（ ）培养基。 （A） 高盐察氏 （B） 马铃薯
（C） 孟加拉红 （D） 马铃薯葡萄糖琼脂
69. 在啤酒发酵过程中，（ ）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。 （A） 可发酵糖 （B） 麦汁中含氮物质 （C） 麦汁中的氨基酸 （D） 麦汁中嘌呤和嘧啶
70. 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（ ）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。 （A） 香气 （B） 酸 （C） 淀粉 （D） 酒精 71. 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（ ）不是总酸测定所需使用的仪器。
（A） 酸式滴定管 （B） 碱式滴定管 （C） 甘汞电极 （D） 电磁搅拌器
72. 用蒸汽将啤酒中的（ ）蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。
（A） 酒精 （B） 二氧化碳 （C） 原麦汁 （D） 双乙酰
73. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（ ）。 （A） 2.6% （B） 9.2% （C） 2.5% （D） 9.7% 74. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（ ） 。
（A） 鲜鱼 （B） 花生 （C） 猪肉 （D） 萝卜 75. 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（ ） 时，开始记录时间。
（A） 30℃ （B） 40℃ （C） 70℃ （D） 100℃ 76. 淀粉（ ）。
（A） 是一种多糖 （B） 含有许多氨基酸 （C） 是两个葡萄糖组成的 （D） 餐桌上的食糖
77. 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（ ） 斜面作为凝集试验用的抗原。 （A） 2%琼脂 （B） 1.5%琼脂 （C） 1.2%琼脂 （D） 1%琼脂
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78. 饮用水的PH在（ ） 范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。
（A） 4.5-6.5 （B） 6.5-8.5 （C） 8.5-9.5 （D） 9.5-10.5 79. 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中（ ） 与之无关。
（A） EDTA （B） 柠檬酸铵 （C） 四氯化碳 （D） 乙醇 80. 采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。 （A） 灭菌时间 （B） 压力表的指针 （C） 视锅内装量 （D） 排除冷空气
二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20。) （ ）81. 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。
（ ）82. 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。 （ ）83. 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。 （ ）84. 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。 （ ）85. 物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。 （ ）86. 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
（ ）87. 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。 （ ）88. 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。 （ ）89. 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。
（ ）90. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。
（ ）91. 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。 （ ）92. 分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。 （ ）93. 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。 （ ）94. 苯甲酸在pH=5以下对广泛微生物都有效。
（ ）95. 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。
（ ）96. 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。 （ ）97. CH4是极性分子。
（ ）98.营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。 （ ）99. SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。
（ ）100. 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
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一、选择题
1. D 2. A 3. B 4. A 5. D 6. B 7. D 8. C 9. B 10. C 11. B 12. A 13. D 14. D 15. C 16. D 17. C 18. B 19. A 20. C 21. A 22. B 23. D 24. B 25. D 26. D 27. B 28. A 29. C 30. C 31. D 32. C 33. D 34. B 35. C 36. B 37. A 38. C 39. A 40. A 41. C 42. C 43. D 44. B 45. D 46. C 47. D 48. D 49. C 50. D 51. A 52. D 53. A 54. D 55. B 56. B 57. C 58. C 65. B 66. C 73. B 74. B 二、判断题
81. × 82. × 91. × 92. √
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59. C 60. D 67. D 68. C 75. C 76. A 83. √ 84. √ 93. × 94. √
61. B 62. D 69. A 70. C 77. B 78. B 85. × 86. √ 95. √ 96. × 63. C 71. A 79. D 87. √ 97. ×64. D 72. D 80. D 88. × 98. × 89. × 90. √99. × 100. √ .
中级食品检验员资格证考试模拟试题
1、为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（ ）加入其消化液中。 A、K2Cr2O7溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液; 2、对月饼作酸价测定时应用（ ）作为检测时的用样。 A、月饼的皮层 B、月饼的包馅
C、月饼混合样 D、乙醚先提取出月饼中的油脂;
3、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（ ）。
A、Pb++ B、Cu++ C、AS+++ D、Hg++ 4.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（ ）平皿。 A、4个 B、3个 C、2个 D、1个
5、取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（ ） 。 A、Pb++ B、Cu++ C、Mn++ D、Sn
6、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（ ）生成红棕色沉淀示有Cu存在 A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2Cr04溶液 C、K2Cr207溶液 D、AgN03溶液
7、某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（ ）。 A、大肠杆菌 B、甲型副伤寒沙门氏菌 C、鼠伤寒沙门氏菌 D、志贺氏菌
8、为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（ ）试剂。 A、0.1mol/LK2Cr04溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl2
9、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（ ）现象。 A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成 C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物
10、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有（ ）现象 A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色 B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色 C、生成黄色沉淀 D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色 11、万分之一电光平 称量绝对误差为（ ）。
A、±0.001g B、±0.0001g C、±0.00001g D、±0.01% 12、下列关于系统误差的叙述中错误的是（ ）。
A、某些经常性的原因造成误差 B、系统误差是不可测的
C、系统误差对分析结果影响比较恒定 D、系统误差不影响测定结果的精密度
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13、革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（ ）。
A、棕 B、紫 C、绿 D、红 14、下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（ ）。 A、称量瓶的重量
B、用纯金属铜，配制准确浓度的溶液 C、称0.1g酚酞，配制指示剂用 D、称取4份NaCl，标定AgNO3溶液
15、下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（ ）。 A、薄层色谱法 B、气相色谱法 C、高效液相色谱法 D、EDTA-2Na滴定法
16、引起食品腐败变质的原因很多，下面的（ ）可不属于此范围。 A、微生物的繁殖 B、空气中的氧化作用’ C、食品自身酶的作用 D、引进霉菌加工腐乳) 17、烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（ ）。
A、仪器分析法 B、称量分析法 C、质谱分析法 D、定性分析法 18、下更哪类微生物只有原始核，无核膜（ ）。
A、病毒 B、真菌 C、原虫 D、细菌 19、下列（ ）不属于啤酒酿造用水的质量要求
A、色度 B、总硬度 C、PH值 D、CO2含量 20、测定菌落总数的培养时间是（ ）。
A、24±2h B、18±2h C、36±2h D、48±2h 21、过氧化值的测定是选用（ ）作为溶剂提取样品中的油脂的 A、乙醇 B、三氯甲烷-冰醋酸 C、乙醚—乙醇溶液 D、乙醚 22、过氧化值与酸价一样是用（ ）来表示的。
A、体积分数 B、质量分数 C、摩尔数 D、质量数
23、索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（ ）。 A、甘油三酸酯 B、脂蛋白 C、甾醇 D、脂肪酸
24、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（ ）试验。 A，葡萄糖铵 B、柠檬酸盐 C、靛基质 D、ONPG
25、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（ ）现象。
A、有黄色沉淀 B、有黑色沉淀
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C、溶液显深紫红色 D、溶液显兰绿色
26、在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸 铵试剂，如显兰色，示该样液中有（ ）。
A、Hg++ B、Sn++ C、Pb++ D、Cu++ 27、淀粉指示剂是（ ） 的专属指示剂。
A、碘量法 B、重铬酸钾法 C、摩尔法 D、中和法
28、实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（ ） A、废碱 B、去污粉液 C、肥皂粉液 D、废酸 29、1.35g以mg表示时，应为（ ）mg.。
A、1.35×103 B、1.350×103 C、1350 D、113.5×10 30、麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（ ）以内完成。 A、50小时 B、48小时 C、36小时 D、24 31、下面各种酸味调节剂使用不正确的是（ ）。 A、苹果酸特别适用于以水果为基料的食品 B、柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完 C、乳酸 在果酱生产中多使其pH保持在 D、盐酸 在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH 32、具有相同的（ ）的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数 33、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（ ）。 A、革兰氏染色 B、接种乳糖发酵管 C、接种葡萄糖发酵管 D、A+B 34、酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（ ）。
A、摩尔数 B、质量 C、体积 D、摩尔浓度 35、酸价的测定选用（ ）作为标准溶液最好。
A、氢氧化钠-水溶液 B、氢氧化钠-乙醇溶液 C、氢氧化钾-乙醇溶液 D、氢氧化钾-水溶液 36、元素周期律是指元素性质随着（ ）的递增呈周期性变化。 A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数
37、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（ ）。 A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱 C、逐渐增强 D、无法判断
38、酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（ ）来进行测定的。
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A、氧化-还原反应 B、复分解反应 C、歧化反应 D、中和反应
39、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的（ ）有关。 A、溶质浓度 B、溶质成分 C、溶剂的性质 D、氢离子的浓度
40、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（ ）不包括在内。 A、食盐 B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸 41、实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（ ）。 A、立即用大量清水洗涤 B、先用清水再用20g/L的醋酸冲洗 C、先用清水冲洗，再撒硼酸粉 D、先用清水冲洗，再用3% NaHCO3水淋洗
42、常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时；其二是71.7℃，时间（ ） A、1～1.5小分钟 B、30秒～1分钟 C、10～15秒 D、15～30秒 43、引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（ ）
A、酵母菌 B、细菌 C、淀粉酶 D、青霉 44、为了防止人体触电，一种可采取的措施是（ ）。 A、在设备上安装保险丝 B、设备外壳接地 C、在设备面板上安装指示灯 D、装置报警器
45、沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（ ） A、组成必须与化学相符合 B、称量式必须十分稳定 C、称量式不易吸潮且与沉淀式一致 D、称量式的分子量要大 46、原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（ ）运转。 A、可以在整个核外空间 B、可以在任意空间内 C、只能在离核较远的地方 D、只能在离核较近的地方 47、0.1ml/L NaOH滴定0.1mol/L HC1的突跃范围(PH)是（ ）。
A、3.31～9.70 B、4.3～9.7 C、4.3～10.7 D、3.31～10.7 48、在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（ ）。 A、玻璃电极 B、饱和汞电极 C、烧杯 D、碱式滴定管 49、下面干燥试管做法不正确的是（ ）。
A、从底部开始烤 B、湿时试管口朝下
C、湿时试管口朝上 D、无水珠后试管口朝上赶尽水汽
50、分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分;定量分析按分析方法来分，可分为（ ）。 A、化学分析和仪器分析 B、滴定分析和称量分析 C、色谱分析和光度分析 D、常量分析和微量分析
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1 B 11 B 21 B 31 D 41 D 2 B 12 B 22 C 32 B 42 D 3 A 13 D 23 B 33 D 43 A 4 B 14 D 24 C 34 A 44 B 5 B 15 C 25 C 35 C 45 C 6 A 16 D 26 B 36 B 46 D
7 C 17 B 27 A 37 A 47 B 8 B 18 D 28 D 38 D 48 D 9 C 19 A 29 A 39 D 49 C 10 A 20 D 30 D 40 A 50 D
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中级食品检验工证书考试
1、下列测定过程中，哪些必须用力振荡锥形瓶（ ）。
A、莫尔法测定水中氯 B、间接碘量法测定Cu2+浓度 C、酸碱滴定法测定工业硫酸浓度 D、配位滴定法测定硬度 2、下列说法正确的是（ ）。 A、摩尔法能测定Cl-、I-、Ag+
B、福尔哈德法能测定的离子有Cl -、Br–、I-、SCN- 、Ag+ C、福尔哈德法只能测定的离子有Cl -、Br–、I-、SCN-
D、沉淀滴定中吸附指示剂的选择，要求沉淀胶体微粒对指示剂的吸附能力应略大于对待测离子的吸附能力 3、如果吸附的杂质和沉淀具有相同的晶格，这就形成（ ）。 A、后沉淀 B、机械吸留 C、包藏 D、混晶
4、AgNO3与NaCl反应，在等量点时Ag+的浓度为（ ）已知Ksp（AgCl）=1.8×10^-10 A、2.0×10-5 B、1.34×10-5 C、2.0×10-6 D、1.34×10-6。 5、关于偏差，下列说法错误的是（ ）。
A、平均偏差都是正值 B、相对偏差都是正值
C、标准偏差有与测定值相同的单位 D、平均偏差有与测定值相同的单位 6、《产品质量法》在（ ）适用。
Ａ、香港特别行政区 B、澳门特别行政区 C、全中国范围内，包括港、澳、台 D、中国大陆 7、 使用时需倒转灭火器并摇动的是（ ）。
A、1211灭火器 B、干粉灭火器 C、二氧化碳灭火器 D、泡沫灭火器 8、 下面有关废渣的处理错误的是（ ）。
A、毒性小稳定，难溶的废渣可深埋地下 B、汞盐沉淀残渣可用焙烧法回收汞 C、有机物废渣可倒掉 D、AgCl废渣可送国家回收银部门
9、有效数字是指实际上能测量得到的数字，只保留末一位（ ）数字，其余数字均为准确数字 A、可疑 B、准确 C、不可读 D、可读 10、滴定度 是与用每mL标准溶液相当的（ ）表示的浓度。
A、被测物的体积 B、被测物的克数 C、标准液的克数 D、溶质的克数 11、没有磨口部件的玻璃仪器是（ ）。
A、碱式滴定管 B、碘瓶 C、酸式滴定管 D、称量瓶 12、配制0.2mol/L 的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCl溶液，应选用（ ）量取浓酸。 A、量筒 B、容量瓶 C、酸式滴定管 D、移液管
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13、将称量瓶置于烘箱中干燥时，应将瓶盖（ ）
A、横放在瓶口上 B、盖紧 C、取下 D、任意放置 14、当电子天平显示（ ）时，可进行称量。
A、0.0000 B、CAL C、TARE D、OL 15、（ ）只能量取一种体积。
A、吸量管 B、移液管 C、量筒 D、量杯 16、用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（ ）。
A、酚酞 B、甲基橙 C、甲基红 D、甲基红-次甲基蓝 17、重铬酸钾法测定铁时，加入硫酸的作用主要是（ ）。
A、降低Fe3+浓度 B、增加酸度 C、防止沉淀 D、变色明显 18、EDTA的有效浓度[Y+]与酸度有关，它随着溶液pH值增大而（ ）。
A、增大 B、减小 C、不变 D、先增大后减小 19、EDTA法测定水的总硬度是在pH=（ ）的缓冲溶液中进行。 A、7 B、8 C、10 D、12 20、用EDTA测定SO42-时，应采用的方法是（ ）。
A、直接滴定 B、间接滴定 C、返滴定 D、连续滴定 21、电位滴定与容量滴定的根本区别在于（ ）。 A、滴定仪器不同 B、指示终点的方法不同 C、滴定手续不同 D、标准溶液不同 22、对于相似元素Li+、Na+、K+的分离常用( )法。
A、萃取分离法 B、色谱分离法 C、离子交换分离法 D、沉淀分离法 23、指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（ ）。 A、滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次 B、滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出 C、在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次
D、滴定管加溶液不到零刻度1cm时，用滴管加溶液到溶液弯月面最下端与“0”刻度相切
24、不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（ ）分别代表优级纯试剂和化学纯试剂 A、GB GR B、GB CP C、GR CP D、CP CA 25、置信区间的大小受（ ）的影响。
A、测定次数 B、平均值 C、置信度 D、真值 26、弱酸型离子交换树脂对( )亲和力最强。
A、Na+ B、Fe3+ C、Ce4+ D、H+ 27、纸层析法的固定相是（ ）。
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A、层析纸上游离的水 B、层析纸上纤维素 C、层析纸上纤维素键合的水 D、层析纸上吸附的吸附剂;
28、各种气瓶的存放，必须保证安全距离，气瓶距离明火在（ ）米以上，避免阳光暴晒。 * A、2 B、10 C、20 D、30 29、作为化工原料的电石或乙炔着火时，严禁用（ ）扑救灭火。 A、CO2灭火器 B、四氯化碳灭火器 C、干粉灭火器 D、干砂 30、用电位滴定法测定卤素时，滴定剂为AgNO3，指示电极用（ ）。 A、银电极 B、铂电极 C、玻璃电极 D、甘汞电极 31、用气相色谱法测定混合气体中的H2含量时应选择的载气是（ ）。 A、H2 B、N2 C、He D、CO2 32、我国的产品质量指标划分为（ ）。
A、一等品，二等品、三等品 B、优等品，一等品、二等品- C、优等品，二等品、三等品 D、优等品，一等品、合格品
33、已知T（NaOH/H2SO4）=0.004904g/mL，则氢氧化钠的量浓度为（ ）mol/L。C.M=T.1000 A、0.0001000 B、0.005000 C、0.5000 D、0.1000 34、有关用电操作正确的是（ ）。 A、人体直接触及电器设备带电体 B、用湿手接触电源
C、使用超过电器设备额定电压的电源供电 D、电器设备安装良好的外壳接地线 35、（ ）不是工业生产中的危险产品。
A、浓硫酸 B、无水乙醇 C、过磷酸钙 D、碳化钙 36、往AgCl沉淀中加入浓氨水，沉淀消失，这是因为（ ）
A、盐效应 B、同离子效 应 C、酸效应 D、配位效应 37、通常用（ ）来进行溶液中物质的萃取。
A、离子交换柱 B、分液漏斗 C、滴定管 D、柱中色谱 38、沉淀中若杂质含量太大，则应采用（ ）措施使沉淀纯净。 A、再沉淀 B、提高沉淀体系温度 C、增加陈化时间 D、减小沉淀的比表面积 39、若火灾现场空间狭窄且通风不良不宜选用（ ）灭火器灭火。 A、四氯化碳 B、泡沫 C、干粉 D、1211
40、称取铁矿样0.2500克，处理成Fe（OH）3沉淀后灼烧为Fe2O3，称得其质量为0.2490克,则矿石中Fe3O4的百分含量为（ ）。 （已知：M( Fe3O4)=231.5g/mol, M( Fe2O3)=159.7g/mol）
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A、99.6％ B、96.25％ C、96.64％ D、68.98％ 41、下列物质不能再烘干的是（ ）。
A、硼砂 B、碳酸钠 C、重铬酸钾 D、邻苯二甲酸氢钾 42、（ ）是质量常用的法定计量单位。
A、吨 B、 公斤 C、千克 D、压强 43、下列物质中，能用氢氧化钠标准溶液直接滴定的是（ ） A、苯酚 B、氯化氨 C、醋酸钠 D、草酸 44、下列氧化物有剧毒的是（ ）
A、Al2O3 B、As2O3 C、SiO2 D、ZnO 45、酸式滴定管尖部出口被润滑油脂堵塞，快速有效的处理方法是（ ）。 A、热水中浸泡并用力下抖 B、用细铁丝通并用水洗 B、装满水利用水柱的压力压出 C、用洗耳球对吸 46、液态物质的粘度与温度有关（ ）。
A、温度越高，粘度越大 B、温度越高、粘度越小 C、温度下降，粘度增大 D、温度下降，粘度减小 47、制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于（ ）。 A、1％ B、2％ C、5％ D、10％ 48、能发生复分解反应的两种物质是（ ） A、NaCl与AgNO3 B、FeSO4与Cu C、NaCl与KNO3 D、NaCl与HCl 49、天平零点相差较小时，可调节（ ）。
A、指针 B、拔杆 C、感量螺丝 D、吊耳
50、用气相色谱法测定O2，N2，CO，CH4，HCl等气体混合物时应选择的检测器是（A、FID B、TCD C、ECD D、FPD
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1 A 11 A 21 B 31 B 41 A
2 B 12 A 22 C 32 D 42 C 3 D 13 A 23 A 33 D 43 A 4 B 14 A 24 C 34 D 44 B 5 B 15 B 25 C 35 C 45 B 6 D 16 A 26 D 36 D 46 C 7 D 17 B 27 C 37 B 47 C 8 C 18 A 28 B 38 B 48 A 9 A 19 C 29 B 39 49 B 10 B 20 D 30 A 40 B 50 B .
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