专利名称：一种用于对鳗鱼进行加工的方法专利类型：发明专利发明人：李雪珍
申请号：CN201711352167.4申请日：20171215公开号：CN108041489A公开日：20180518
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种用于对鳗鱼进行加工的方法。包括如下工艺：一、空腹至少养24小时，对鳗鱼进行清肠；二、用冰水对鳗鱼进行冰昏，降低活性；三、剖杀鳗鱼，并去骨、去内脏形成鳗鱼片，对鳗鱼肉面沿其长度方向对鱼肉进行划割，划割深度只在鱼肉部分，保证鱼皮的完整；四、用清水冲洗；五、对鳗鱼片进行打孔，将打好孔的鳗鱼用橡胶棒进行碾压按摩，然后放入滤网框过滤；六、烘烤，先将皮面朝上，肉面朝下，用位于鳗鱼上方的红外线烤上，烤好后，再翻面，同样用位于上方的红外线烤肉面。根据不同重量大小选出不同的规格，然后分规格进行包装。通过本申请上述工艺步骤的结合，可制得品相好，成品率高，烤制入味且腥气去除较好的鳗鱼片。
申请人：福清福荣食品有限公司
地址：350308 福建省福州市福清市上迳镇排边村
国籍：CN
代理机构：杭州千克知识产权代理有限公司
代理人：裴金华
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