一、名词解释
酿造酒、蒸馏酒、白酒、黄酒、发酵型果酒、露酒、小曲酒、大曲酒、固态法白酒、液态法白酒、洋酒、大曲、小曲、酿造用水、糖化发酵剂、原窖法工艺、跑窖法工艺、混蒸混烧、酒度、啤酒度、酒龄及标注酒龄
二、简答题
1.中国酒的基本含义 2.中国酒曲的本质
3.白酒中的主要有害成分及排除方法 4.大曲酒的化学组成
5.浓香型大曲酒制备工艺流程 6.浓香型大曲制备的工艺特点 7.汾香型大曲酒制备工艺流程 8.单一药小曲的制备工艺流程 9.四川无药糠曲的制作工艺流程 10.小曲酒的工艺特点
11.小曲酒先糖化后发酵半固态工艺流程 12.麸曲的制作工艺
13.黄酒生产中的常用酒曲 14.黄酒香气的组成及来源 15.黄酒的色泽形成原因 16.黄酒的滋味
17.黄酒发酵用酵母菌的特性
18.黄酒生产用纯种根霉曲的制备工艺流程 19.葡萄酒的主要分类方法 20.啤酒厂酵母的扩大培养工艺
三、论述归纳题
1.中国酒的主要生产要素及构成内容
2.中国酒的类别划分及代表性产品（从生产工艺角度着手） 3.中国十二大香型白酒的主要香型特点及主体香成分 4.各种香型大曲酒主要酿造工艺及产品特点 5.麸曲酒的类别及技术特点 6.葡萄酒的基本工艺及说明 7.啤酒生产的基本工艺及说明 8.中国酒的鉴评内容及方法
四、小论文 1.家乡的酒
2.我所熟悉的酒人（酒事）
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