生花生米贮存方法

生花生米贮存方法:

花生在贮藏期间的劣变现象主要是生霉、变色、走油和变哈。花生果的水分超过10%，花生仁水分超过8%，进入高温季节即易生霉。因此，贮藏期间要合理掌握干燥、低温、密闭三个环节。

在盛花生米的容器或塑料袋中，放上一、二支香烟，把口封紧，别漏气。这样，花生米在三年之内不会被虫蛀。取出花生米后，再用此法继续贮藏。 2、用清水将花生米淘净、捞出后沥干炒热，均匀地拌上细盐和五香粉，然后摊开晾晒，干后装入塑料袋或其它密封容器中。如此处理花生米失去发芽的能力，即使过夏，也不会变质。

花生的种皮(谷称红衣)由于受光、氧气、高温等影响容易变色。如从原来新鲜的浅红色变为深红色，以至暗紫红色，说明品质开始降低，应立即采取措施，改善贮藏条件。

1、花生果贮藏：花生果在仓内散存或露天散存均可，要求水分控制在10%以内，堆高不超过2米。在冬季通风降温以后，趁冷密闭贮藏，效果更好。

2、花生仁贮藏：花生仁的贮藏必须控制水分在8%以内，最高堆温也不宜超过20℃，并适时密闭防止虫害感染和外界温湿度影响，保持堆内干燥、低温、低湿，只有这样才能较好地保持花生仁的品质。花生仁也可进行气调贮藏，如在真空度为400毫米汞柱的情况下，充以适量的氮气，可以抑制花生的呼吸强度和虫霉侵蚀。

此外，花生在贮藏中，最易遭致鼠害，应注意加强防鼠工作。 添加评论

米①用花椒壳、小茴香二把，用纱布包好，放在米缸里，盖紧缸盖，米面不易生虫；

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②在米缸里放入一把干海带，可以杀死害虫，抑制霉菌;海带取出后数十分钟，即可放出它吸收的水分;可反复使用；③储存温度以８～15℃之间最佳；④将米放在塑料袋中，每次５公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫。

醋①在食醋中加些盐，久放也不变质；②在食醋中加点白酒和盐，久放也不变质且味道更香；③在食醋中放点大蒜可防发霉；④先用纱布过滤，然后加热煮沸，冷却后装入洁净的瓶中，盖严备用。

香菇①封存于密封的容器内；②如霉变，用板刷轻轻刷去表面的霉花，然后用小火烘干，冷却后密封。切忌太阳曝晒或用水洗，以免香味散失。

板栗①鲜板栗用沸水煮６～７分钟，捞出晒干，以果实能摇响为度，放在通风干燥处，每月晒一次，可藏一年；②将板栗风干，与麦子、豆子等混在一起，贮入粮库，可贮藏半年。

红枣红枣易生虫、发霉，风吹后易干缩，皮色由红变黑；高温潮湿易使红枣出浆，有利于霉菌的活动；晒时上遮一层篾席，或在阴凉通风处摊晾几天。①将干燥的枣用塑料袋包装，袋口封严，置于阴凉通风处；，食盐炒热放凉，每公斤枣加80克盐装入塑料袋中密封。

黄酒①在黄酒中放几颗红枣或黑枣，能使酒在保存期间不发酸且味更香。

啤酒①啤酒的存放环境应在０～15℃之间，以10℃左右为宜，而瓶装熟啤酒应在５～25℃之间保存；温度过高，啤酒的泡沫多而不持久；温度过低，泡沫减少并使苦味加重；若低于０℃，则外观混浊，味道不佳，因此，啤酒无论什么季节都不宜存放在冰箱内；②

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啤酒对光敏感，不要日晒或剧烈震荡，以防啤酒中的酵母菌受热、混浊和沉淀；③油是啤酒的大敌，啤酒应保持清洁，勿沾染油迹，因为油迹可使啤酒花过快消失；④桶装鲜啤酒不宜超过５天，瓶装鲜啤酒不宜超过15天，熟啤酒不宜超过45天；⑤饮剩的啤酒应密封，以防二氧化碳消失，影响啤酒中酒精成份及浓度。

火腿①在暂时不食用的火腿上涂一些葡萄酒，然后放在冰箱里，能保持新鲜不腐；②以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。

香肠①在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严，放在阴凉通风处；②以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。

腊肉如变质，马上采取煮、卤的方法处理，然后放在干燥通风处保存，如味道已发生变异不可再食。

豆类：用塑料袋装豆类存放，在袋内喷少许白酒，能防止生虫；蚕豆、赤豆存放时加几头大蒜，可防虫蛀两三年；绿豆用开水浸泡一两分钟，晒干后用罐子密封保存。

白糖：①白糖受热、遇潮或贮存时间太长容易板结成块，可取一个不大的青苹果，切成几块放在糖罐内盖好，过１～２天白糖自然松散，取出苹果。

酱油：①先将酱油煮沸，待冷却后再装入酱油瓶内，然后再滴上几滴白酒，经这样处理后，既干净卫生，且存放时间长；不可多次煮沸，以免营养丧失；②剥几瓣大蒜放入酱油瓶，酱油不易变质且无怪味；③在酱油里放10％的60度的白酒，可增加酱油香味，又

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可防霉；④夏天，酱油买回后，最好先烧开一下，凉后再装瓶，瓶盖要盖严；也可在酱油里放一段葱白或几瓣大蒜，或加一点烧酒或豆油或麻油

生鸡蛋：①在盐水里泡一下，可保鲜几个月；②将鲜蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月；③在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放；④在盛器底层放２寸厚的清洁豆类，排一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月；

⑤在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间；⑥将蛋浸在２～５％的明矾水溶液中，可保鲜较长时间，另外鸡蛋不宜与生姜、葱同放。

大蒜头：①在石蜡液中浸一下，使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜，可长期存放，不会发芽、干瘪、变质，还能防虫蛀；②将干瘪的蒜头剔出，好的装入塑料袋，封严；每隔７～８天检查一次，发现干瘪霉变的蒜头及时剔出，防止传染好蒜。

花生米：①将花生米晒干，摊凉，然后装入塑料袋，同时放入一小包花椒、八角、小茴香等防虫物品，密封置于干燥、低温、通风的地方，可存２～３年不变质。

腌制食品：腌制食品储存的最佳温度为３～８℃（不宜超过10℃），如果放在冰箱的冷冻室（－６～－12℃），腌制食品中的水分就极容易冻结而凝成小冰晶，从而促进了食品内脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪类物质氧化反应的速度，造成腌制食品质量下降；一般放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内。

花生含有丰富的蛋白质、脂肪及铁等多种营养成分，被人称为“长寿果”。但因花生的

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吸湿性较强，一旦保管不当，受潮后就易发生变色、变味、发霉、走油、发芽等变质现象。因此，花生贮存要注意通风，不要让花生受潮，一定要保持时时干燥，这里介绍二种方法供

用100℃的开水浸烫花生15—20分钟，水要没过花生，然后捞出花生控干后，摊开晾干，晾2—3天即可，不要曝晒。否则出油。这样处理好的花生米不能再呼吸，没有发芽能力，塑料袋装好，随吃随取，过一二年味道也同新的花生一样。 添加评论

保管花生米有一种简易的方法，即先将花生米摊晒干燥，扬去杂质，然后用无洞的塑料食品袋密封装起来。每袋装１—１．５公斤。密封之前，将几块剪碎的干辣椒片放入袋内。这样封好后放置在干燥通风处，可使花生米在一年内不坏，从而达到防潮、防霉、防虫的目的。另一种方法，就是将花生米放入开水中烫一下，迅速取出晒干。这样可以将表面细菌杀死，也能收到防虫防霉的效果。

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