营养物质教案

教学过程

一、课堂导入

俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括哪些呢？

二、复习预习

1、人是如何消化吸收淀粉食物的？

2、你知道煤气中毒的原因吗？

3、为什么福尔马林（甲醛的水溶液）可以用来制作动物标本？水产品市场上有的商贩用福尔马林浸泡鱼、鱿鱼 等食品，是否可行？新装修的居室为什么不宜立即入住？

三、知识讲解

考点1：蛋白质

1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60-70g 2、存在： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、瘦肉 植物的种子（如花生、大豆）

3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。 4、人体蛋白质代谢

摄入 胃肠道 尿素+CO2+H2O，放出热量

蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质

5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)

合成 氧化

（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成

作用：运输O2和CO2的载体 血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白

CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。 吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等

（2）酶：生物催化剂

特点：高效性、选择性、专一性

淀粉酶 麦芽糖酶

例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质 引起变质的因素 物理：高温、紫外线等

化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）

应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

考点2：糖类

糖类是生命活动的主要供能物质（60%—70%）

1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物 2、常见的糖

（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 酶 （C6H10O5）n C6H12O6 血糖 水

（2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）

呼吸作用： C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 （3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。

生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖

酶 酶

考点3 ：油脂

1、分类 植物油脂：油

动物油脂：脂肪

2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g 3、脂肪：维持生命活动的备用能源

4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油

注意：糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量

考点4 ：维生素

维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取

1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等 2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康

缺VA ：夜盲症 缺VB：贫血或脚气病 缺VC ：坏血症

缺 VD ：佝偻病 缺VE：生殖系统紊乱，易衰老

四、例题精析

【例题1】青少年在生长发育过程中对蛋白质的需求量很大，下列食品中富含蛋白质的是（ ） A．水果 B．馒头 C．牛奶 D．花生油

【答案】C

【解析】A水果中富含维生素，不符合要求。B馒头中主要含淀粉，属于糖类，不符合要求。C牛奶中富含蛋白质，符合 要求。D花生油中富含油脂类，不符合要求。所以应选C项。 考点：食物中的有机物

【例题2】日常生活离不开化学：

（1）青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是 （填字母序号）。

A．橙子 B．馒头 C．海鱼 D．植物油 （2）维生素C的化学式为C6H8O6，则该物质中H、O元素的质量比为 。 （3）用活性炭可以除去冰箱中的异味，因为活性炭具有 性。

（4）熏醋可杀死房屋空气中的感冒病毒，熏蒸时很远就会闻到食醋的气味，从分子的观点解释该现象 。 （5）次氯酸钙﹝Ca(ClO)2﹞是漂白粉的有效成分，其中氯元素的化合价为 。

【答案】（1） C （2）1:12 （3）吸附性 （4）分子是不断运动的 （5）+1

【解析】(1) A、橙子是水果，含丰富的维生素，B、馒头主要成分是淀粉，属于糖类，C、海鱼是动物肌肉，含丰富的 蛋白质，正确，D、植物油属于油脂，故选C；(2) 维生素C的化学式为C6H8O6，则该物质中H、O元素的质 量比=1×8：16×6=1：12；(3) 用活性炭可以除去冰箱中的异味，因为活性炭具有吸附性；(4) 熏醋可杀死房 屋空气中的感冒病毒，熏蒸时很远就会闻到食醋的气味，是因为分子是不断运动的(5)根据化合价的一般规律： 在化合物中，正负化合价的代数和为0，所以次氯酸钙﹝Ca(ClO)2﹞是漂白粉的有效成分，其中氯元素的化合 价为+1。

考点：人类重要的营养物质，根据化学式计算，活性炭的吸附性，分子的基本性质，化合价的一般规律。

【例题3】蛋白质是构成细胞的基本物质。下列不能与蛋白质发生化学反应的物质是（ ） A．甲醛 B．硫酸铵 C．浓硝酸 D．乙酸铅 【答案】B

【解析】A、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理功能，是化学变化，所以正确．B、硫酸铵使蛋白质溶 液盐析，及盐析的实质是蛋白质的溶解能力降低，该过程是可逆的，是物理变化，所以错误．C、浓硝酸与蛋 白质发生颜色反应，使蛋白质变黄色，该过程生成了新物质，是化学变化，所以正确．D、乙酸铅是可溶的重 金属盐，能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理功能，该过程生成了新物质，是化学变化，所以正确．故选 B．

五、课堂运用

【基础】

1、下列有关油脂的叙述正确的是（ ） A．各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的 B．葡萄糖不能转化为人体内的脂肪 C．汽油、煤油、菜籽油、花牛油都属于油脂 D．洗发剂洗去头发上的油脂不属于乳化现象

【答案】A

【解析】A.各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的,选项正确；B．过量葡萄糖可以转化为人体内的脂肪储存起来； C．汽油和煤油是石油的分馏产物，不是油脂，选项错误；D．洗发剂能将头发上的油脂变成小液滴，属于乳化 现象，选项错误；故选A考点： 油脂

2、中考期间，学生需要加强营养。妈妈给小明设计了一份健康食谱：馒头、清炖鲫鱼、红烧牛肉、蛋花汤。你认为添 加下列哪项食物会使这份食谱更合理( )

A．干煸芸豆 B．牛奶 C．肉末鸡蛋 D．稀饭

【答案】A

【解析】食谱中缺少维生素，蔬菜水果中含有大量的维生素，故选A 考点：食物中的营养素

3、小平的妈妈准备用以下原料包粽子，其中不能使用的是（ ）

A．富硒糯米 B． 含锌白糖 C． 强化铁酱油 D． 甲醛浸泡过的粽叶

【答案】D

【解析】粽子为食品不能含有有毒物质，故不能使用D甲醛浸泡过的粽叶 考点：化学与生活

【巩固】

1、央视最近播出的《舌尖上的中国》主要介绍“饮食健康”，下列做法正确的是( ) A．用鱼粉、明胶合成鱼翅 B.白酒中加入超量塑化剂使口感更好 C．在排骨汤中放入食盐调味 D.鸡饲料中添加各种抗生素使鸡速成

【答案】C

【解析】A、用鱼粉、明胶合成鱼翅，其中的明胶对身体是有害的； B、无白酒中加入超量塑化剂使口感更好，加入超 量的塑化剂，对人体健康不利C. 在排骨汤中放入食盐调味，食盐本身就是一种调味品，所以是正确的；D、鸡 饲料中添加各种抗生素使鸡速成，其中含有的抗生素，会对人体健康产生伤害，特别是对儿童产生伤害，所以 不能添加抗生素，故选C 考点：化学与生活

2、鱼肝油是一种药品，主要含维生素A（C20H30O）、维生素D(C28H44O)等，下列有关说法不正确的是（ ） A．维生素A中C、H、O的原子个数比为20:30:1 B．鱼肝油是一种新型化合物

C．维生素D中氧元素的质量分数最小 D．维生素A、维生素D都是有机物

【答案】B

【解析】A选项维生素A中C、H、O的原子个数比为20:30:1是正确的叙述；B选项鱼肝油是一种新型化合物是错误的叙述， 鱼肝油是混合物；C选项．维生素D中氧元素的质量分数最小，根据质量关系是正确的叙述；D选项维生素A、维 生素D都是有机物是正确的叙述，故答案选择B 考点：有机物概念。有关相对分子质量的计算

【拔高】

1、家庭中常用的调味品中，不属于有机物的是（ ）

A．醋 B．味精 C．食盐 D．蔗糖

【答案】C

【解析】A、醋中含有碳元素，属于有机物．故选项错误；B、味精中含有碳元素，属于有机物．故选项错误；C、食盐 中不含有碳元素，不属于有机物．故选项正确；D、蔗糖中含有碳元素，属于有机物．故选项错误．故选C． 点评：解答本题要分析物质是否属于化合物，如果是化合物并且含有碳元素，又不是一氧化碳、二氧化碳、碳 酸盐等物质，就属于有机物。

2、下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ） A．蛋白质是人体必需的重要的营养物质 B．蛋白质摄入量太少会影响青少年健康成长

C．人体通过食物摄入的蛋白质在肠胃中与水作用生成氨基酸 D．人体摄入蛋白质会直接转化为人体需要的蛋白质

【答案】D

【解析】A、蛋白质是构成人体的基础物质，没有蛋白质就没有生命，故A正确；B、蛋白质是构成细胞的基本物质，是 机体生长和修复受损组织的原料，如蛋白质的摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等，故B 正确；C、在蛋白酶和水的作用下，蛋白质能够逐步分解成氨基酸，故C正确；D、食物中的蛋白质在体内先水 解生成氨基酸，所有氨基酸在体内重新组合成人体所需要的各种蛋白质，故D错误；故选D

课程小结

本节课主要讲解了六大营养素组成、功能及在人体中的应用。