引语
用新思维，新理念去看待餐饮业，餐厅只是个用餐场景一个细分业态。组织架构跟大多企业一样只是称呼不同。利用新经营逻辑，精细化运营。餐饮的菜品和服务是基础，创新、新颖、时尚、健康是趋势。
职能量化
厨房模块化管理了解过连锁餐饮品牌会发现，厨房采用企业化管理。引进kpi、suk。收入与产出、效益挂钩和企业组成利益共同体，提供给予个人展现自我价值的平台。厨房负者人负者产品把控，成本把控、kpi监督、sku创新，创新是发展的基础。（参考新零售超级物种、盒马、7fresh）
每个档口类别每个菜系，为一个team，每个team一个负责人，进行KPI考核，同时跟工资挂钩，sku的开发。每一个sku爆款或者是流量款都是得到相应绩效提成。采用市场倒逼机制，提高每个档口sku研发积极性。优秀杰出team给予奖励，未完成指定KPI指标的team将被打散重组替换。同而产生内部良好竞争机制和危机感。（参考华东师范大学食堂）
提高菜品创新能力，要跟着时代的变换和客人的需求来变。只有不断推出新的品种才能吸引更多消费者。
服务创新留住老客户提供优质的服务，每个细节都让顾客满意。前厅很重要的部分，直接面向消费者，做好品牌理念的输出，前端信息收集与反馈。（参考“海底捞的经营哲学”第五章）
市场销售渠道餐饮销售在传统模式中充当着一半客服的角色，对现有老客户的关系维护，已有资源减少，导致内部资源争夺。新的销售更多的是在渠道流量，开拓更大市场资
源整合。
餐饮营销是这两年比较流行的，随着新零售概念的崛起，市场的饱和，现一些连锁餐饮品牌逐步成立自己的营销推广部。随着生活节奏加快，相应推出与开发新产品，新活动、新项目外，推出独特宣传来吸引客源。利用当下主流渠道进行信息传播。
运营推广
餐饮讲的是上座率，翻台率。要保证良好翻台率和上座率，一个用餐周期就要保证有足够客流量支持，从而达到量到质变。（客流量＞餐位*周期天）
好饭耐不住三顿吃，随着时间推移，没有创新和流量引入客流量会逐渐减少，就会温水煮青蛙。用创新来维系老顾客很重要，同时吸引新顾客更重要。用创新的思维和眼光去看待餐厅只是提供了就餐场地而已。（参考中塔旋转餐厅全年美食节）
主题应用举办不同主题的用餐环境，主题美食节、文化周月，一种食材百变滋味。从单品、组合、文化等提高菜品创新能力，要跟着时代的变换和客人的需求来变。只有不断推出新的品种热点才能吸引更多消费者。激活僵死用户。例：1）食材主题周（月）
如：一种食材，不同的烹饪手法：全羊宴、豆腐宴、全鱼宴、蔬菜宴等；同时把其他的主题餐厅菜品拉进自己餐厅中。变成不同主题餐厅用餐环境。每个当下流行的食材都可以是一个热点、主题。
2）文化主题周（月）
如：国庆节、重阳节、万圣节等，及当下主流文化（国潮风、复古风、古风）具有互动感参与感，打造不同用餐环境。（参考超级物种“影”影视主题餐厅）
3）季节主题
如：“应季而食、食在当下”。在甘肃采购当地特产蔬菜区看到横幅，当时感觉这个文案很好。当季的食材是最好的，现在人讲究的是养生，健康绿色、举行
应季应景的主题美食节。
4）菜品品鉴评选
通过市场人气来验证你的菜品好不好，服务好不好，实践是真理唯一标准。前端的反馈才能找到问题的所在，在做更好。
采用外部产品评选，而不是内部评选，顾客说好才是真的好，挑选十几到菜品进行品鉴，对于top靠前菜品进行宣传，这样可以给客户有参与感。也可以做一次菜品营销。大部分人都是喜欢随波逐流。Top菜品销量榜可以带来高量销售流量，对于随便的人来说也是一个指引，闭着点都好吃。
5）菜品附加值
在一些当地农家乐里，会为顾客赠送开胃小菜，这些小菜虽说是赠品，但是口感味道都是上佳的。有很多顾客就是奔着这些小菜而来。
赠品不代表廉价。提供网红产品免费送，每桌赠送一次。不提供售卖。提供高质量开胃小菜，而不是廉价的菜品。不进行售卖。下次可能顾客就是冲着开胃小菜来的。
6）服务附加值
通过不同场景人群找到痛点，切入点。家庭聚餐，朋友聚会、公司团建、商务宴请等。根据不同用餐群体提相应温馨体贴的服务体验。（参考海底捞）
渠道扩展、引流餐饮讲的是上座率，翻台率。要保证良好翻台率和上座率，一个用餐周期就要保证有足够客流量支持，从而达到量到质变。（客流量＞餐位*周期天）如果餐厅餐台是50张。盈利需要1.2的翻台率、周期7日。
保证每日盈利需要忠实客单量＞350=50*1.2*7。会员数量在1000以上。才能保证每日平均翻台率在1.2。
1）异业合作
针对的周边3-5公里社区进行资源整合，找出相同的顾客群体业态企业进行资源共享，利益共享。
如：干洗店，洗车店，便利店、超市、水果店，水站、洗浴、理发店，美容院等针对不同群送不同折扣券。
例：水站送水员（商超便利店、水果店、干洗店、便民维修点）
找到周边社区的各个水站谈合作。通过水站的客户为自己引流。饮用水免费送的活动。一桶水的价格在10-15元左右。
如：只要通过本水站订购饮用水的顾客，可以得到一张餐饮赠送的15元抵扣券一张。每次用餐只可抵扣一张。只要在餐厅用餐满399元送15（等于96折）元抵扣券一张。可以异业合作方哪里进行等值价值抵扣。合作方可以拿着抵扣券到餐饮财务兑现。也可以等值在餐厅消费。
对于一些美发美容重于营销的企业可以进行优惠互换流量互推。
流量预估：如果开发周边渠道10家合作企业，按着每家每天送出100张抵扣券，每天可以派出10*100=1000张，按着1-5%转化率。每日就可以为餐厅带来10-50个客单量。2000-10000的销售额。这是单渠道的流量。
奖励机制：市场销售渠道人员享有渠道销售额比例提成。
如：比例为2%。市场专员月提成1200-6000=2%*（2000-10000）*30
2）异业联盟
通过不同场景人群找到痛点，切入点。之前医疗口腔行业在针对儿童这一块，开设一个活动主题“小小牙医”口腔知识科普活动。同时进行cosplay角色扮演。餐饮业也可以借鉴。开展厨艺评选、烹饪教学等活动。
可以根据人群分类不同找相应企业及培训机构合作，以儿童为例。餐厅提供场地给社区周边培训机构做课外扩展场地。同时进行饮食科普，和手工制作活动。每个孩子就是一个家庭。工作人员在活动结束时可以向家长们介绍餐厅环境，餐厅理念。并提供折扣券赠送。
以上只是儿童群体举例，不同人群行业可以多可以去开发。保险业、金融业健康业、社区等。餐厅可以根据相应提供不同烹饪培训和科普活动。根据不同全体推荐介绍不同菜品系列。儿童套餐系列，宴会系列、团建系列、家庭用餐系列突出自己对应的优势。更多可以根据地理位置相对开发。
3）社区社长引流
社区推广，社区采用拉帮带，老带新，一个社区社长引流，通过社区来的享受9.8折，控制成本核算。通过裂变方法。社区长得到相应提成。渠道开发人员得到相应营业额提成（参考金融保险行业营销案例）
4）线上引流
餐饮主流线上推广平台美团、饿了么、大众点评网。对于餐饮来说，很少有做套餐。更多的是代金券。90抵100
95抵100等不限量。
对于前期餐饮大众点评花钱推广不建议做，美团可以参考汉庭酒店。只要是住过汉庭酒店的顾客会发现，前台在退房的时候会请求线上给给五星好评。并拍照存档，他们有KPI考核和奖励机制。
参考淘宝做好评返现五星好评可抵扣10元，力度大的可以在送10元抵扣券下次使用可以无门槛抵扣，不可跟好评返现活动叠加使用。
比如一天20*365/年=7300个好评，一年过万不是梦。
外卖。现在很多连锁企业都在做外卖业务，可以提高你坪效，上座率。可以考虑做套餐，商务套餐单品生成线等。
微信朋友圈也是一种，在此不作过多阐述解释。
对于当下的比较活的社区引流（抖音、朋友圈），如果预算允许的情况下考虑广告投会效果来的更快。如果自己经营养号成本太高了。
更多应该利用用户裂变传播。
5)线下宣传
线下宣传，几乎都是类似宣传页，dm单，渠道派发宣传页，社区广告位宣传，现在社区dm单，成本低，人力大，效果低。这些是公认的。但是做了肯定还是有效果。现在社区周边路上已经成了停车场了。可以考虑dm单贴车手法。贴一辆是一张，贴一百量就是矩形海报了。等你的宣传单页贴满整个社区的车时候，已经达到了病毒的营销了。
6）提高曝光率
蹭热度，随时洞察当下热点事件和政策信息。比如扶贫政策，餐饮行业可以考虑跟贫困地区农产品对接产品帮销等而增加自己的曝光度。很多事情靠自己摸索。
OA系统数据分析通过OA系统后台进行数据分析。标签划分。很可视化的观察顾客全体，分析他们同而针对数据分析进行新菜品的研发和推广。
年龄划分，针对不同年龄进行推广，学习今日头条算法，推送算法，想你所想，急你所急。提前掌握人们对产品选择方向。
折扣应用过多了折扣会让消费者产生过多想法会认为你的菜品价位过高，质量差等问题。折扣可以采用明打折（节假日打折）、暗打折（优惠券、代金券、返现券）、定向打折（不同人去打不同折扣、生日、纪念日、职业等）等方法。让会员产生自身价值感和优越感品牌价值感。
品牌升级对于传统餐饮企业，没有大量资本支撑前期知名度品牌很难做，更多是前期口碑，引流。经过1-2年积累口碑做成知名老店。
后期有实力，可以考虑做品牌、扩大规模分店。这些都可以向连锁餐饮学习借鉴不做过多阐述。
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