青稞酒酿酒方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 106957766 A(43)申请公布日 2017.07.18

(21)申请号 201710347916.8(22)申请日 2017.05.17

(71)申请人 香格里拉市寿久青稞资源开发有限

公司

地址 674400 云南省迪庆藏族自治州香格

里拉市建塘镇金龙小区96号(72)发明人 蔡建明　

(74)专利代理机构 北京联瑞联丰知识产权代理

事务所(普通合伙) 11411

代理人 郑自群(51)Int.Cl.

C12G 3/02(2006.01)C12G 3/04(2006.01)

权利要求书1页 说明书3页

(54)发明名称

青稞酒酿酒方法(57)摘要

本发明提出了一种青稞酒酿酒方法，包括以下步骤：选料、粉碎、润料、蒸料、拌酒曲、入窖发酵、储藏、过滤、勾兑调味、包装。本发明的有益效果为：不同的季节选取不同的水温进行润料，最大程度利用产品原料；因为本产品在木质甑中蒸煮得蒸料，蒸料中带有木香，酒液中也由淡淡的木香，酒液的口感更好；使用不锈钢搅拌爪进行蒸料的搅拌，可以搅拌均匀的同时避免了伤害蒸料；因为进行了两次过滤，酒液中避免了含有杂质和沉淀，提升链轮酒液的品质。

CN 106957766 ACN 106957766 A

权　利　要　求　书

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1.一种青稞酒酿酒方法，其特征在于，包括以下步骤：①、选料：选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂变质、品质上乘的青稞和高粱为原料，冲洗干净，将高粱在冷水中浸泡4～6h捞出晾干，青稞和高粱按重量比为5：1～5：2混合均匀；

②、粉碎：将混合料采用辊式粉碎机进行粉碎，过18～22目筛，其中大于30目的粉料少于50％；

③、润料：加入原料总重量的90～120％的水，夏季水温14～16℃，春季、秋季水温26～28℃，冬季水温32～34℃，浸泡5～7h得到浸泡料，润透后以不淋浆，手搓不黏为准；

④、蒸料：将经过润料的青稞和高粱放入木质甑中蒸煮60～80min得蒸料，敞盖检查蒸料裂口率在85％～90％，熟透心率为90％～100％，将所得熟料摊开自然晾凉到18～23℃；

⑤、拌酒曲：冷却后的熟料轻轻放置在撒曲台上，撒入重量占蒸料总重量0.5～1％的酒曲，使用不锈钢搅拌爪上下搅拌均匀；

⑥、入窖发酵：将经过步骤⑤的料放置在窖池中，窖池内的窖池底部用锅炉加热，温度控制在18～23℃，密封80天进行发酵；

⑦、储藏：将发酵后的酵料进行蒸馏，收集蒸馏出的原酒，原酒用陶瓷储酒容器密封储藏1～3年；

⑧、过滤：使用设有分子筛和生物膜的过滤装置进行一次过滤，再用0.01微米的高精度过滤器进行二次过滤得到青稞发酵酒；

⑨、勾兑调味：将青稞发酵酒、青稞乙醇浸提液按1:1的比例混合；⑩、包装：调好的酒液经检验合格后，装瓶、贴标、套盒后入箱出厂。2.根据权利要求1所述的青稞酒酿酒方法，其特征在于：步骤⑤中使用的酒曲为青稞大曲。

3.根据权利要求1所述的青稞酒酿酒方法，其特征在于：步骤⑥中使用的窖池由花岗岩条石制成。

4.根据权利要求3所述的青稞酒酿酒方法，其特征在于：步骤⑥中使用的窖池顶部设有玻璃材质的窖盖。

5.根据权利要求1所述的青稞酒酿酒方法，其特征在于：步骤⑧之后还要进行灭菌和二次灭菌步骤。

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CN 106957766 A

说　明　书青稞酒酿酒方法

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技术领域[0001]本发明涉及青稞酒的生产领域，具体为青稞酒酿酒方法。

背景技术[0002]青稞是世界上麦类作物中β—葡聚糖最高的作物，有降血脂、降血糖、降低胆固醇的作用。用青稞酿造处的青稞酒清香醇厚、绵甜爽净，醉酒后头不痛、不口干，醒酒快，男女皆宜，深受人们的喜爱。传统青稞酒属于发酵酒范畴，各项理化指标值基本是在黄酒和清酒之间，传统优质青稞酒氨基酸含量110.912mg/100ml，含有较丰富的矿物质和维生素B1，维生素B2，维生素C等；并从中检测出48种香气成分，包括醇、醛、酸、酯、酮类及少量酚等。[0003]青稞酒，主要分布在青海、西藏、四川、云南、甘肃等地。青稞酒因为不上头、不口干、醒酒快得到很多饮酒者的喜欢。青稞酒与一般白酒不同在于，以青稞为主，酿酒环境在高原气候，酿酒用水通常使用雪山水或天然矿泉水，使得青稞酒中高级醇、高级脂肪酸酯的含量较普通白酒低，饮用后，在一定程度上缓解了上头、口渴、头疼等症状。发明内容[0004]本发明提出一种青稞酒酿酒方法，提高原料利用率，延长产品保质期，避免沉淀、酒液清澈。[0005]本发明的技术方案是这样实现的：一种青稞酒酿酒方法，包括以下步骤：[0006]①、选料：选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂变质、品质上乘的青稞和高粱为原料，冲洗干净，将高粱在冷水中浸泡4～6h捞出晾干，青稞和高粱按重量比为5：1～5：2混合均匀；[0007]②、粉碎：将混合料采用辊式粉碎机进行粉碎，过18～22目筛，其中大于30目的粉料少于50％；[0008]③、润料：加入原料总重量的90～120％的水，夏季水温14～16℃，春季、秋季水温26～28℃，冬季水温32～34℃，浸泡5～7h得到浸泡料，润透后以不淋浆，手搓不黏为准；[0009]④、蒸料：将经过润料的青稞和高粱放入木质甑中蒸煮60～80min得蒸料，敞盖检查蒸料裂口率在85％～90％，熟透心率为90％～100％，将所得熟料摊开自然晾凉到18～23℃；[0010]⑤、拌酒曲：冷却后的熟料轻轻放置在撒曲台上，撒入重量占蒸料总重量0.5～1％的酒曲，使用不锈钢搅拌爪上下搅拌均匀；[0011]⑥、入窖发酵：将经过步骤⑤的料放置在窖池中，窖池内的窖池底部用锅炉加热，温度控制在18～23℃，密封80天进行发酵；[0012]⑦、储藏：将发酵后的酵料进行蒸馏，收集蒸馏出的原酒，原酒用陶瓷储酒容器密封储藏1～3年；[0013]⑧、过滤：使用设有分子筛和生物膜的过滤装置进行一次过滤，再用0.01微米的高精度过滤器进行二次过滤得到青稞发酵酒；[0014]⑨、勾兑调味：将青稞发酵酒、青稞乙醇浸提液按1:1的比例混合；

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⑩、包装：调好的酒液经检验合格后，装瓶、贴标、套盒后入箱出厂。

[0016]进一步的，步骤⑤中使用的酒曲为青稞大曲。[0017]进一步的，步骤⑥中使用的窖池由花岗岩条石制成。步骤⑥中使用的窖池顶部设有玻璃材质的窖盖。[0018]更进一步的，步骤⑧之后还要进行灭菌和二次灭菌步骤。[0019]与现有技术相比，本发明的有益效果为：不同的季节选取不同的水温进行润料，最大程度利用产品原料；因为本产品在木质甑中蒸煮得蒸料，蒸料中带有木香，酒液中也由淡淡的木香，酒液的口感更好；使用不锈钢搅拌爪进行蒸料的搅拌，可以搅拌均匀的同时避免了伤害蒸料；因为进行了两次过滤，酒液中避免了含有杂质和沉淀，提升链轮酒液的品质；因为原料中加入了高粱，提高了膳食纤维的含量，具有清肠通便的功效。具体实施方式[0020]实施例一：[0021]一种青稞酒酿酒方法，包括以下步骤：[0022]①、选料：选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂变质、品质上乘的青稞和高粱为原料，冲洗干净，将高粱在冷水中浸泡4h捞出晾干，青稞和高粱按重量比为5：1混合均匀；[0023]②、粉碎：将混合料采用辊式粉碎机进行粉碎，过18目筛，其中大于30目的粉料少于50％；[0024]③、润料：加入原料总重量的90％的水，夏季水温14℃，春季、秋季水温26℃，冬季水温32℃，浸泡5h得到浸泡料，润透后以不淋浆，手搓不黏为准；[0025]④、蒸料：将经过润料的青稞和高粱放入木质甑中蒸煮60min得蒸料，敞盖检查蒸料裂口率在85％，熟透心率为90％，将所得熟料摊开自然晾凉到18℃；[0026]⑤、拌酒曲：冷却后的熟料轻轻放置在撒曲台上，撒入重量占蒸料总重量0.5～1％的酒曲，酒曲为青稞大曲，使用不锈钢搅拌爪上下搅拌均匀；[0027]⑥、入窖发酵：将经过步骤⑤的料放置在窖池中，窖池内的窖池底部用锅炉加热，温度控制在18℃，密封80天进行发酵，窖池由花岗岩条石制成，窖池顶部设有玻璃材质的窖盖；[0028]⑦、储藏：将发酵后的酵料进行蒸馏，收集蒸馏出的原酒，原酒用陶瓷储酒容器密封储藏1年；[0029]⑧、过滤：使用设有分子筛和生物膜的过滤装置进行一次过滤，再用0.01微米的高精度过滤器进行二次过滤得到青稞发酵酒；[0030]⑨、勾兑调味：将青稞发酵酒、青稞乙醇浸提液按1:1的比例混合；[0031]⑩、包装：调好的酒液经检验合格后，装瓶、贴标、套盒后入箱出厂。[0032]步骤⑧之后还要进行灭菌和二次灭菌步骤。[0033]实施例二：[0034]一种青稞酒酿酒方法，包括以下步骤：[0035]①、选料：选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂变质、品质上乘的青稞和高粱为原料，冲洗干净，将高粱在冷水中浸泡6h捞出晾干，青稞和高粱按重量比为5：2混合均匀；[0036]②、粉碎：将混合料采用辊式粉碎机进行粉碎，过22目筛，其中大于30目的粉料少

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于50％；[0037]③、润料：加入原料总重量的120％的水，夏季水温16℃，春季、秋季水温28℃，冬季水温34℃，浸泡7h得到浸泡料，润透后以不淋浆，手搓不黏为准；[0038]④、蒸料：将经过润料的青稞和高粱放入木质甑中蒸煮80min得蒸料，敞盖检查蒸料裂口率在90％，熟透心率为100％，将所得熟料摊开自然晾凉到23℃；[0039]⑤、拌酒曲：冷却后的熟料轻轻放置在撒曲台上，撒入重量占蒸料总重量0.5～1％的酒曲，酒曲为青稞大曲，使用不锈钢搅拌爪上下搅拌均匀；[0040]⑥、入窖发酵：将经过步骤⑤的料放置在窖池中，窖池内的窖池底部用锅炉加热，温度控制在23℃，密封80天进行发酵，窖池由花岗岩条石制成，窖池顶部设有玻璃材质的窖盖；[0041]⑦、储藏：将发酵后的酵料进行蒸馏，收集蒸馏出的原酒，原酒用陶瓷储酒容器密封储藏3年；[0042]⑧、过滤：使用设有分子筛和生物膜的过滤装置进行一次过滤，再用0.01微米的高精度过滤器进行二次过滤得到青稞发酵酒；[0043]⑨、勾兑调味：将青稞发酵酒、青稞乙醇浸提液按1:1的比例混合；[0044]⑩、包装：调好的酒液经检验合格后，装瓶、贴标、套盒后入箱出厂。[0045]步骤⑧之后还要进行灭菌和二次灭菌步骤。[0046]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的。

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