肉类品质标准

鲜肉类、冻肉类质量验收标准 [1]鲜猪肉

品名 质量验收标准 鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无淤血、无注水、无寄虫。分级标准： 一级猪：重量60-65KG之间猪，从头往下数算第五、六肋管上方脊原厚度≤2CM，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，鲜猪肉 且体表无伤。 二级猪：重量在70-75KG之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊腰厚度小于3CM，太于2CM后腿肌肉丰满，且体表无伤。 三级猪：重量在75KG以上，从头往下数第五、六、肋骨上方脊腰厚度超过3CM，后腿肌肉松弛折多瘦肉较多、带有肥肉或瘦肉。 五花肉 瘦肉 猪扒 带皮的肥瘦肉，肌肉与脂防相间多层 基本为瘦肉，无肥肉，骨腱少 圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质红嫩，紧密 带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不得剃排骨 降，骨肉不分离。 龙骨 剃除了里脊肉的脊推骨，色泽肉红，不带皮，不带油 腿骨，圆管形、浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉、干净。 完整、龙毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑、肉质有弹性。 肝叶完整、暗红、质地柔软、湿润、有光泽、边缘薄 汤骨 猪蹄 猪肝 猪心 心冠脂肪洁白、组织结实有弹性、用手可挤出鲜红的血液和血凝结块。 内呈红色、有光泽。 呈浅黄、无黑斑、柔软、表面光滑湿润、无异物、极小味道。 呈浅白、色泽光润、不带肥油、内部干净、无异物、极小味道。 品质新鲜，无异味、无杂质。 肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或乳白猪肺 猪大肠 猪肚 猪血 猪头肉 色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无淤血、无注水、无寄虫。 [2]鲜牛肉

品名 质量验收标准 肉色深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复，切面有光鲜牛肉 泽及微湿润，极小渗出物；真有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色，无寄生出，无注水。 [3] 鲜羊肉

品名 质量验收标准 肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或鲜羊肉 乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无淤血、无注水、无寄虫。 带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不羊排 得剃降，骨肉不分离。

[4] 家禽类

品名 鲜鸡 质量验收标准 指压后的山陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状、无破皮、鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。 表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且丰满、表皮无毛或少毛、鲜鲜鸭 鸭无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、 无血水、无异味

[5] 冻品类、冻肉、冻副产品

品名 冻羊肉 质量验收标准 肌肉色鲜艳、有光泽、脂肪白色、外表微干或有风干膜、或外表湿润、但不粘手、肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维韧性强、外包装箱完好。 冻猪肉 肌肉有光泽、色红均匀、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感、外表及切面微湿润、不粘手、无异味、外包装箱完好 冻牛肉 肌肉红色均匀、有光泽、脂肪白色或微黄、肌肉外表微干或有风干膜、或外表湿润、但不粘手、肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维韧性强，外包装箱完好 冻鸡肉 眼球饱满或平坦、皮肤有光泽、因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等、肌肉切面有光泽、外表微湿润、不粘手、指压后凹陷恢复、且不能完全恢复、外包装箱完好。 冻副产品品名 鸡中翼 质量验收标准 无黄衣、大小均匀、无异味、无碎杂、有光泽、无明显淤块、无破皮、外表色泽正常、肉质淡红、无鸡毛。 鸡爪 大小均匀、色泽乳白、无粘手、无异味、无黑斑、无鸡爪、无碎架、爪底部 鸡全翼 大小均匀、无碎杂、有光泽、无异味、肉色淡红、无骨折和破皮、无黄衣、无异味、无鸡毛，外包装箱完好 鸡腿 大小均匀、无碎杂、无黄认、无淤血斑、有光泽、质淡红、无异味，外包装箱完好 猪耳 鸡肾 无种猪耳、无毛或少毛、无异味、色泽正常 呈鸡肾特有色泽、无病斑、外表及切面湿润、但不粘手、无污物及其它肉眼可风杂质、无异味。 猪副产品 无冻干脱水发暗迹象、其它同鲜猪肉副产品