悦闻书香 茶馆的 ，ｊ世今生 文／斌武 说 誓 因为这部作品太有名了，太深入人心了。 而我们这里所说的茶馆，是指喝茶的场 所，在我国不同的地域，茶馆的建筑、 布局、风格、功能、经营等各有差异， 也有着不同的称谓，例如：两广多称为 茶楼，京津多称为茶亭，还有茶肆、茶坊、 茶寮、茶社、茶室等称谓。 茶馆在我国的历史源远流长，不 但是爱茶者的乐园，也是人们休息、 消遣、餐饮和交际的场所。茶馆最早 的雏形出现于晋代的茶摊，据《广陵 耆老传》中记载：“晋元帝时有老姥， 每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。”也就是说，当时已有 人将茶水作为商品到集市进行买卖了，不过这仅属于流动摊贩， 充其量算作茶摊，与茶馆的称谓尚有差距。我国的唐朝政治稳定， 社会经济空前繁荣，茶馆在这一时期也应运而生，唐玄宗天宝末 年进士封演在其《封氏闻见记》卷六“饮茶”载： “开元中，泰 山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆 许其饮茶。人自怀夹，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自 邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗， 投钱取饮。”这种在乡镇、集市、道边“煎茶卖之”的“店铺”， 标志着茶馆的基本形成。《旧唐书・王涯传》记： “太和九年五 月涯等仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁兵所擒。”这说明唐文宗 太和年间已有正式的茶馆了。公元７８０年左右，被尊为茶圣的陆 羽所著《茶经》问世，这是中国乃至世界现存最早、最完整、最 全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书，从而使得“天 下益知饮茶矣”，因而茶馆不仅在产茶的江南地区迅速普及，也 流传到了北方城市，茶馆的功能也随之增加，除予人解渴外，还 兼有予人休息，并供人进食。 明清之时，社会经济的进一步发展，民丰物富使得市民们对 各种娱乐生活的需求迫切，而作为一种集休闲、饮食、娱乐、交 易等功能为一体的多功能大众活动场所，茶馆成了人们的首选， 因此，茶馆业得到了极大的发展，形式愈益多样，功能也愈加丰富。 而到了近现代，中国深受世界列强的欺凌，战乱不断，导致国弱 民贫。茶馆也就一度衰微。 ＰＲＷＯＲＬＤ＼公关世界１刁 纵观占今，茶馆不但 随着经济的发展而发展， 小方桌、盖碗、紫铜壶和老虎灶为标志的川派茶馆，以大碗茶、听书、看戏、 下棋、养鸟为一体的京派茶馆，以虎跑水泡龙井茶为号召的杭派茶馆，以茶 同时也深深地打上了文化 的烙印。北宋画家张择端 的《清明上河图》生动地 中有饭、饭中有茶为特色的粤派茶馆……凡此种种，不一而足。茶馆如此打 上文化的烙印，顿使茶馆增色增辉，变得雅趣万千，成为“高、大、上”的 场所。 改革开放以后，中国的茶馆业生机盎然，不仅老茶馆重放光彩，各种新 描绘了当时繁盛的市井景 象，再现了万商云集、百 业兴旺的情形，其中亦有 型茶吧、新潮茶园和茶艺馆更如雨后春笋般涌现全国各地，据统计，目前全 国有５万多家大大小小的各色茶馆，拥有从业人员近１ ００万名，年创造产值 达３００亿元，已经成为拉动我国经济发展的新增长点。由商务部颁发的《茶 馆经营服务规范》（ＳＢ／Ｔ１０６５４—２０１２）已经于２０１２年６月１日正式实施． 这一标准从制度规范、从业人员的基本条件、职业道德、服务操作、卫生要 求等几个方面做出了详细规定，填补了我国茶馆行业在标准规范上的空白， 很多的茶馆。据耐得翁《都 城纪胜》、潜说友《临安志》 等古籍记载，茶馆其中有 的“刻花架，安顿奇松异 桧等物于其上，装饰店面， 敲打响盏歌卖”；也有的 “张挂名人书画……占此 会聚，习学乐器或唱叫之 类”；还有的号称“花茶 坊”，为妓女所专用；甚 强化了对茶馆行业进行管理和指导以及茶馆企业进行标准化经营。我们相信， 随着我国经济的持续发展，人民生活水平的不断提升，茶馆行业将迎来更加 明媚的春天。囫 至有“市头”，是让工匠、 奴仆之类的人在工余享用 的。茶馆的楹联更成为一 道独特的文化景观，例 如：杭州涌金门藉香居茶 室联：“欲把西湖比西子， 从来佳茗似佳人。”上海 天然居茶楼联：“客上天 然届，届然天上客；人来 交易所，所易交来人。” 广州长三眼桥茶亭联：“处 处通途，何去何从？求两 餐，分清邪正；头头是道， 谁宾谁主？吃一碗，各自 西东。”另外，我国茶馆 还相对地形成了地方特 色，独自成趣，流派纷呈， 例如：以陈设为竹靠椅、 １２８公关世界＼ｒ ～（－ ＬＤ