饼干关键岗位作业指导书
一、 配料作业指导书
1、 配料人员进入配料间工作前，提前打开紫外线灯保持半小时到一小时，为工作台杀菌，杀菌后才能开始配料工作；
2、 仔细核对领料人员所领取的原材料是否符合当日生产产品需要，所使用食品添加剂的品种和用量是否符合国家标准GB2760的要求，如有错误要及时纠正；
3、 样特按当天生产产品品种、产量等的要求称取各种原辅材料，严禁多称或少称，并做好称量记录
4、 配置好的小料交当班操作人员使用；
5、 配置工作结束后，将未使用的原辅材料交回仓库保管；不得污染或丢失；
6、 将配料间清理干净，计量器具和用具清洗干净摆放整齐，切断电源后方可离开。
二、调粉和面岗位作业指导书
1、 开机前要先检查线路、电机设备等是否正常，混料机料斗内清理干净、是否有残留物。
2、 投料：先将面粉等大料加入混料机拌斗，搅拌均匀后停机加入小料，搅拌均匀（约
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五分分钟）。
3、 关掉电机、停止拌料，将搅拌好的料提升到成型设备。
4、 配料工作全部结束后，必须将混料机料斗的残留物全部清理干净，机械、电机周围地面、墙壁卫生全部打扫干净方可下班或交班。
5、定期对和混料机进行清洗，正常生产时每半月进行一次，停产后重新生产前增加一次，消毒工作结束后做好清洗消毒记录。
6、做好当班生产记录。
三、烘烤岗位作业指导书
1、开机前先检查网带是否干净，网带、电机等设备运行是否正常，温度控制设备是否正常。
2、按先网带、后温控的顺序开机，开机正常后每一小时巡查一次炉温，一区面火190℃，底火190℃；二区面火195℃，底火195℃；三区面火235℃，底火220℃；四区面火233℃，底火205℃。带速控制在800-1000转/分，并做好记录。
3、停机时先停温控部分、再停网带电机。设备停止运行后将网带清理干净，设备、电机及其周围卫生打扫干净后方可下班或交班。
四、冷却杀菌指导书
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每天开始生产之前必须先开启杀菌灯15-25分钟。结束生产之后关闭。
五、包装岗位作业指导书
1、严格按照生产产品品种要求进行定量、准确无误的包装，工作开始前要仔细核对包装物。
2、严格区分合格产品和不合格产品，对不合格产品和残次品严禁包装入袋、装入成品包装箱内。
3、实行自检互检的原则，对违反操作规程的操作造成大批产品损坏的，要按其造成的损失追究其经济责任。
4、生产包装期间发现有产品落地的要及时捡起，放到回收箱里待处理。
5、对产品的色泽外观有坚定表决权，配合质检部门做好产品质量监督管理工作。
6、实行包干制、责任到人，合格证的计量数与实际包装数必须相对应，仔细核对包装物和产品规格品种、数量、生产日期等内容是否相符，入库时要轻拿轻放，对号入库。
7、认真细致地做好本岗位的定期清洗、消毒工作，做好本岗位的相关记录。
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