餐饮培训打算方案 篇1
为了学习贯彻《食品平安法》、《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等餐饮效劳法律法规，提高餐饮效劳从业人员食品平安法律、法规学问和标准操作水平，结合我县实际，制定本方案。 一、 培训目的
通过对餐饮效劳从业人员食品平安法律法规和餐饮效劳食品平安根底学问等内容的培训，增添企业是食品平安第一责任人的意识，提高食品平安自我管理水平，强化从业人员的食品平安守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品平安事故的发生。 二、 培训对象、时间
培训对象为餐饮效劳从业人员，包括学校〔幼儿园〕、是事业单位食堂和餐饮效劳单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。 三、 培训内容
1、食品平安法律法规，包括《食品平安法》及其实施条例和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》、《餐饮效劳容许管理方法》等。 2、餐饮效劳食品平安业务学问，包括食品平安标准； 食品污染及其预防掌握措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮效劳食品平安保障技能；厨房、环境、设备以及食品选购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。 四、培训方式
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实行集中培训方式，地点待定。 五、 培训监视
依据《食品平安法》等法律法规有关规定，县食品药品监视管理局将把餐饮效劳从业人员的培训状况作为日常监管与容许的重要内容之一。从业人员培训完毕后进展考试，合格者发给餐饮效劳从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮效劳单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监视管理部门将责令其所在单位停顿相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。 餐饮培训打算方案 篇2
为了更好的去了解和清晰自己的岗位职责与公司的各种规章制度、效劳技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人效劳及为开业前预备，为此做以下培训。 一、餐饮总监
在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及进展趋势，了解对客的效劳状况以及餐饮产品的创新状况，改进效劳及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理掌握本钱及毛利率，提高来宾满足度，增加经济效益。 工作职责：打算与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.
二、餐饮总监助理
帮助餐饮总监负责餐饮效劳运转与管理，负责完善和提高各营
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业点的效劳工作，确保向来宾供给优良效劳和优质产品。 三、行政总厨
1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进展食品本钱掌握。
2.依据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及进展打算的制定。
3.会同餐厅经理，依据各餐厅预算和档次，讨论确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，掌握本钱核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。 四、餐饮部文员
1.娴熟把握并执行酒店的制度和操作标准。
2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，帮助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度打算、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。 3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。
4.参与部门例会，做好会议记录。
5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购置资料。
6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保
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福利用品的核算发放工作。
7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的掌握工作，并做好办公室的卫生工作。
8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥当处理，准确传达上级的指示。 五、中餐厅经理
1.职责概述：详细负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人供给有程序、高标准的效劳，来猎取最正确效益。 2.详细职责：
3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。 4.制定中餐厅年度、月度经营管理打算，领导餐厅员工主动完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理状况。
5.参与餐饮总监〔经理〕主持的工作例会，提出合理化建议。全面把握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。 六、中餐厅领班
1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。
2.依据所在餐厅的年、月度工作打算，带着员工主动完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待状况。
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3.参与部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订状况并召开班前例会。
4.组织带着员工完成每日接待工作，准时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、效劳质量，使之到达所要求的标准和标准，并保证高效、平安、牢靠。
5.全面把握本区域内客人用餐状况，准时征询来宾看法、建议，解决消失的问题，处理客人投诉。
6.合理支配员工的排班，保证各环节的连接，使接待工作顺当完成。
7.每日填写工作日志，做好餐厅销售效劳统计和客史档案的建立工作。
8.定期对本班组员工进展考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，准时把握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培育工作。 七、中餐厅迎宾员
1.听从领班支配，根据工作程序与标准做好引位工作。 2.全面把握预订信息，在开餐期间承受和支配客人预订，登记并通知效劳人员。
3.主动热忱地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，答复客人询问，保持良好的效劳形象。
4.准时准确地为就餐客人选择并引领至客人满足的餐位，支配客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的来宾关系。
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5.负责保管菜单和酒水单，觉察破损准时更换，使之保持良好状态。
6.适时征询来宾的看法、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，准时与效劳人员沟通，提高来宾满足度。 7.调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，准时向领班报告缺乏和损耗状况。
8.当班完毕后，与下一班做好交接工作。营业完毕，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。 八、中餐厅效劳员
1.听从领班支配，与传菜员亲密合作，根据工作程序与标准为来宾供给高效、优质的点菜、上菜、酒水效劳、结账等环节的餐饮效劳,保持良好的效劳形象。
2.仔细做好餐前检查工作，并按标准摆台，预备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证供给优雅、清洁、平安的就餐环境。
3.熟识菜单和酒水单，向来宾进展主动且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。
4.准时征询来宾看法和建议，尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人看法填写在质量信息卡上并反映给领班。 5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。
当班完毕后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗铺张。
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餐饮培训打算方案 篇3 一、进店考核
凡进入饭店工作的效劳人员，均应承受饭店组织的考核。 考核主要工程(要求计分、评定)：
1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)
2、你认为自己有哪些方面的工作力量，最适合干什么工作？ 3、你认为干端菜送水这类效劳工作能不能干出成果来？ 4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最根本的条件？ 5、你认为一个好的效劳员应具备哪些根本素养？ 6、你认为人与人相处最重要的是什么？
7、你认为从顾客进店到离店，有哪些根本效劳程序？ 8、你知道我国有哪几个最有名的菜系？ 9、你认为川菜的主要特点是什么？
10、当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达？
11、当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办？
12、你认为对待顾客应当从哪几方面做起？
13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的'，谁是次要的？
14、当客人对效劳和饭菜不满足时，该怎么办？ 15、你认为一个人发财致富或有长进，主要*什么？
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16、请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成果；②根据弱项确定训练目标；③了解培育前途和使用岗位。 二、餐饮效劳学问训练
l、熟记员工守那么，背诵后考试；2、熟记效劳员职责，背诵后考试；3、熟记大堂效劳管理制度；4、熟记员工考勤细那么；5、熟习把握待客的一般程序；6、熟习了解待客的预备工作；7、熟习了解宴会的接待规格；8、熟习了解川菜的根本常识；9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点；10、熟习把握顾客的消费心理。
培训要求：(1)先学习熟记，后考试；(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授；(4)考核要记分。 三、语言行为举止训练
1、学习熟记待客的文明用语；2、学习询问顾客的方式；3、学习自我介绍的方式；4、学习介绍和推举本酒店的方式；5、学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方式；6、学讲一般话和把握语言艺术；7、学习酒店接听电话的方式；8、学习美容、穿着学问；9、学习面部表情和表情方式；10、学习站立、行走、凝视的方式；ll、学会一般场合的唱歌、跳舞；12、学会与顾客、同事进展思想沟通。 培训要求：(1)边学边示范；(2)学完后考试；(3)不要求很全，但要熟习要点。
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四，效劳技能训练 1、怎样迎接客人？ 2、怎样引导客人就位？ 3、怎样为客人沏茶？
4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并准时送单； 5、怎样传菜、上菜？ 6、怎样为客人酌酒水？
7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？
8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？ 9、怎样为客人分菜？ 10、怎样为客人撤菜、换菜？
11、怎样处理饭菜质量和效劳质量上消失的问题？ 12、怎样撤台？ 13、怎样结帐？
14、怎样为客人开机点歌？ 15、怎样欢迎客人？
培训要求：(1)每条要专人讲解；(2)效劳员作记录；(3)讲解人作示范；(4)根据讲解要点演习、 五、经营公关训练
1、怎样奇妙地将自己介绍给客人？
2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？ 3、怎样依据顾客的消费要求向客人推举本酒店的名优菜点、
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酒水？
4、怎样通过同四周其他酒店的比拟，向顾客介绍本酒店的好处？
5、怎样机动敏捷地为顾客支配就餐位置？ 6、怎样依据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？ 7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？
8、怎样在就餐后同顾客连续保持联系，亲密同顾客的关系？ 9、怎样处理顾客对饭菜种效劳质量的不满？ 10、怎样对待顾客的不正值要求？ 培训要求：同第四局部、 六、卫生防疫、消防平安学问
1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯； 2、学会把握食品卫生要求及制度； 3、学会餐具卫生保养学问和方法； 4、学会就餐环境的清理保养学问； 5、学会平安用电学问及故障处理方法； 6、学会平安用火、防火学问及处理方法； 7、学会外出平安防护学问；
8、学会同社会各种人员打交道的平安学问、
培训要求：(1)熟习根本制度；(2)懂得处理、鉴别方法；(3)边讲解边示范、
七、效劳案例分析和操作训练
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1、写错了菜单或送错了菜怎么办？ 2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？
3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？ 4、不留神使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？ 5、客人对饭菜质量不满足时怎么办？
6、客人因效劳不准时、上菜不准时而发牢骚怎么办？ 7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？ 8、客人因对饭菜，酒水，效劳不满足而拒绝付钱该怎么办？ 9、客人因醉酒而行为不检点、甚至消失破坏酒店餐饮消遣设备该怎么办？
10、客人对酒店供给的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？
11、客人因不留神摔坏了酒店的餐饮用具、消遣用具或家俱该怎么办？
12、客人对酒店效劳人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？
13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？
14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐预备工作时该怎么办？
15、客人因自己不留神将个人物品丧失而又查找不到时该怎么办？
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16、客人消费金额原来很少而又要求优待折扣该怎么办？ 17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？ 18、客人因自己不留神而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？
19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？
20、客人要求核对消费帐单而觉察收银台算帐有多收错误时该怎么办？
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