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最近看到不少卖黑芝麻丸的，中医的圈在卖，营养圈的也在卖，都宣称是九蒸九晒，不知道这个东西，怎么一下子就火了。讲道理说，九蒸九晒真的很麻烦，市场上一下子出这么多货，你不得不怀疑，这九蒸九晒是不是真的，顺便你会想一想，为什么要九蒸九晒，有什么作用。
黑芝麻为什么要九蒸九晒，从晋朝的道士葛洪说起，他比较精通养生、医药。应该说，
道家的人，都比较精通养生。他在《抱朴子》里，提到了黑芝麻丸的制作方法。我们一起来看一下：
先清洗，将浮在水面的芝麻去掉。如果你真正洗过黑芝麻，这个事会让你很痛心。因为很可能这样去做，大部分芝麻都会被你去掉。浮在水面的黑芝麻，都是不饱满的，其价值有限。修道养生的人，对食材要求非常严格。当然也有一种可能，古代地气充足，长出来的黑芝麻，都很饱满。现在的地气贫瘠，大部分土地，长不出这样的黑芝麻。
插一件小事。我老家在山区，种出来的花生，花生米和壳之间，有大量的缝隙。我当时见识少，以为所有的花生都长这样，后来遇到一家在江汉平原的同事，看到他带的花生，颗颗都非常饱满，花生米和壳之间，连接非常紧实，几乎没有缝隙，剥起来有些费劲，我问他带的花生，是不是挑选过，他说没有。这个事情，让我知道了土壤质量的不同，长出来的东西完全不一样。
由此可见，仅仅是用水清洗这一步，现在很多的九蒸九晒黑芝麻丸，都是不过关的。我老家有较多的板栗，如何存而不腐是个问题，也是用水淘的办法。浮在水面的板栗，都不能长期储存，久之必烂。那么浮在水面的黑芝麻，也是一样的道理。有些人担心，黑芝麻九蒸九晒需要较长的时间，会不会烂掉，只要是好的芝麻，不会烂。
说到这里，我插一个台湾科学家做的关于泡脚的试验。这个科学家，叫做李嗣涔。他为了搞清楚，为什么要泡脚，泡脚到底有没有好处，就做了这个试验。试验显示，长时间泡脚，水可以带走脚底的浊气。冷水热水都有这个作用。这个浊气，是什么东西呢，可以理解为不好的能量。这个话不知道怎么说才准确，但你能大致理解就行。有减肥的资深专家，利用这一规律，给大家推了一个减肥的好方法，就是脖子以下都泡在水里，每次40分钟。坚持几周就能减肥。
说回黑芝麻。黑芝麻之所以能浮在水面，从物理学看是它的密度，小于水的密度。那么从气的角度解释，就是黑芝麻的能量是发散的，这样一种状态，时间长了能量丢失，就容易腐烂。沉在水底的黑芝麻，则刚好相反。
选了饱满的，能量充足的黑芝麻，这是第一步。接下来要想办法，尽量的把这些营养能量，变得容易被人体吸收。也就是要九蒸九晒。据《抱朴子》记载，黑芝麻在蒸的过程中，上大气后，还要再蒸一小时，然后用水洗去浮沫。从这个情况看，应该是去油。
我们知道黑芝麻，是油腻之品。很多人吃了黑芝麻，会发现大便都是黑的，这就是消化不良。油腻的东西最难消化。长时间蒸，又是整粒的蒸，不太可能改变黑芝麻中的营养分子的结构，既然改变不了分子结构，那么应该就是去油。用水洗去的浮沫，其实就是油，而且是不好的油。
这就跟大家喜欢用土罐煨排骨汤一样，大火开汤以后，要将上面的白色浮沫去掉。这个白色浮沫，有营养学家说是饱和脂肪酸，简言之就是一种不好的油。为什么要九蒸，因为这个油性特别粘腻，不是那么容易去掉。去油之后为什么要晒呢，粗糙点说是吸收太阳的能量。精细点说，就是通过紫外线，让黑芝麻合成更多的维生素D3。
维生素D3，又叫钙化醇，从这个名字就可看出，它与钙的关系。它能大幅度促进钙的吸收率。我们有个常识，凡是铁、钙、镁、锌这种矿物质，人体的吸收率都比较低。那么钙，就非常需要这个维生素D3。现在人常说的晒太阳补钙，就是这个规律。其实不光是人，任何有生命的东西，在紫外线的照射下，都可以合成维生素D3，因此它又叫阳光维生素。
其实现在人都缺钙，这是毫无疑问的，不管是从调查数据上，还是从生活习惯上，又或者是身体状态上，都能看出来。但是钙是真不好补，吸收率非常低。看食物营养成分表，
芝麻酱的钙含量极高。由此可见，这个九蒸九晒黑芝麻，这么麻烦的制作，一个重要的原因，就是提升钙的吸收率。
补，只是一方面，另外一方面要防漏。正是因为维生素D3，可以促进钙的吸收，那么在肾回收原尿中的钙时，维生素D3同样起到至关重要的作用，它如果缺乏的话，钙就会随尿排出体外。古人没有补钙的概念，他们是讲补肾，肾主骨生髓，肾跟钙有极其充分的关系。
九蒸九晒，我理解的就是充分去油，充分的提升钙的吸收率，当然这可能只是一个主要的作用。那为什么要磨碎成丸呢，这当然是为了氧化。这就跟吃大蒜是一样的，大蒜里的大蒜素，有较好的杀菌作用，但需要先将大蒜切开，让更多的蒜氨酸析出，经氧化后才能变成大蒜素。为什么不是白芝麻呢，从营养成分上看，同一食物，黑色的蛋白质含量都比较高。
如果黑芝麻丸，真有较好的保健作用的话，那么原理大概就是上面那些。但无论如何，它也只是一种食物。虽然葛洪对九蒸九晒黑芝麻丸的评价很高，但是现在这种芝麻丸到处都是的，质量肯定说不上好。我也不是卖这个的，本文的目的，是为了让大家了解这个东西，不要偏信，也没必要完全怀疑。同时，也为大家如何吃好黑芝麻，提供一些思路。（
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