餐厅服务工作流程 — 时间表（晚班） 班次 晚班 下午茶 步骤时间 -Steps 到 岗 点 名 班次交接 员工14:20之前 管理14:10之前 14：30 —14：40 14：40 —15：00 具体工作内容 站立迎宾 餐中服务 餐后收尾 员 工 餐 员工提前10分钟 管理提前20分钟 准时点名 （控制15分钟内） 班次之间交接清楚各区域餐具、用具数量及各区域的卫生状况。并在班次交接本上签字。将客人就坐及点单状况交接清楚。早班人员下班。 15:00 — 17:00 下午茶期间除计划卫生人员、技术操作人员或正在为客服务的人员外，均站立门口迎接客人。 15:00 — 17：00 用餐区服务员： 进行餐中服务，满足客人需要，帮客人取饮品个别食品，及时清理台面、收台满足后续客人进餐 取餐区服务员： 对不方便的顾客要协助客人取餐，及时将餐区客人洒落的汤汁、食品清理干净，对菜品盒内菜品勤整理，保持美观，对菜量少于1/3的菜品及时告知厨房准备并添加，在9:30以后不添加菜品（特别情况也可单独做），满足客人的需求（如客人要求其他菜品询问厨房是否能做向客人报价后客人同意可下单由厨房出品 17：00—17：30 取餐区服务员： 撤餐台、回收菜品、送洗擦拭茶具等器具，清洁台面地面和公共区域卫生 用餐区服务员： 撤台、清洁桌面、家具抹尘、地面卫生，公共区域清洁，准备中餐的消耗品 17：30— 18：00 员工倒班用餐。没有用餐的人员做晚茶的收尾。开始出厨房菜品 职位任务-Task5 餐厅服务工作流程 — 时间表 （续） 班次 晚班 晚餐 步骤-Steps 时间 餐前准备 具体工作内容 17：30—17：40 所有人员到取餐区进行饮品的准备，耗品准备餐具、器具用具准备及检查，出品水果、糕点、凉菜等 出热菜 17：40— 17：50 将热菜、汤类、蒸笼等食品陆续摆放并汤类、蒸加热 笼等食品 站立迎宾 餐中服务 17:50 — 18：00 站在各区域迎接客人 18:00 —20：30 餐后收尾 晚茶 餐前准备 用餐区服务员： 进行餐中服务，满足客人需要，帮客人取饮品个别食品，及时清理台面、收台满足后续客人进餐 取餐区服务员： 对不方便的顾客要协助客人取餐，及时将餐区客人洒落的汤汁、食品清理干净，对菜品盒内菜品勤整理，保持美观，对菜量少于1/3的菜品及时告知厨房准备并添加，在20：00以后不添加菜品（特别情况也可单独做），满足客人的需求（如客人要求其他菜品询问厨房是否能做向客人报价后客人同意可下单由厨房出品 20：30 —21：30 取餐区服务员： 撤餐台、回收菜品、送洗擦拭不锈钢等器具，清洁台面地面和公共区域卫生 用餐区服务员： 撤台、清洁桌面、家具抹尘、地面卫生，公共区域清洁，准备中餐的消耗品 20:30— 20:40 所有人员到取餐区进行饮品的准备，耗品准备餐具、器具用具准备及检查。 20:30— 22:30 留出技术操作人员及一位服务人员进行餐中服务，满足客人需要，帮客人取饮品个别食品，及时清理台面、收台，满足后续客人进餐（工作空闲时，帮助其它区域人员做区域卫生） 餐中服务 职位任务-Task5 餐厅服务工作流程 — 时间表 （续） 班次 晚班 步骤-Steps 时间 餐后收尾 具体工作内容
22：30 —22：50 取餐区服务员： 撤餐台、回收菜品、送洗擦拭不锈钢等器具，清洁台面地面和公共区域卫生 用餐区服务员： 撤台、清洁桌面、家具抹尘、地面卫生，公共区域清洁，准备中餐的消耗品 参加班后22：50—23:00 汇报工作完成情况，向次日早班做好交会（晚班） 接。接受管理人员对当天工作总结。 结束收尾 23:00— 23:10 关闭所有不需运作电器的电源。做好各危险品的检查工作，确保工作区域的安全。关闭所有门窗。