干锅牛蛙
原料：牛蛙200克，土豆150克，莴笋100克
调料：辣椒酱20克，盐3克，料酒10克，白胡椒粉5克，生抽15克，糖10克，葱
段10克，姜片10克，花椒8克，干辣椒10克，香菜10克
做法：
1 将牛蛙宰杀去内脏，皮，脚趾，洗净后切成块，放入盐，胡椒粉腌制15分钟备用；
土豆，莴笋分别去皮，洗净切成条；香菜，葱切段；姜切片；
2 锅中放油烧至6成热时，下入土豆条炸熟后捞出，原锅烧油将牛蛙肉拍粉，炸至微黄时捞出备用；
3 锅中放上少许油，放入葱段，姜片，干辣椒，花椒爆香，放入辣椒酱，炒香后下入莴笋和土豆略微炒至，加入料酒，生抽，糖调味，最后放牛蛙肉，翻炒均匀后，撒香菜段即
可。 提示：牛蛙肉炸的时间不宜过老，辣椒酱本身就有咸味，就不用再放入盐了。
溜黄鱼
原料：黄鱼300克，青红椒各10克，香菜15克
调料：盐3克，糖10克，料酒15克，老抽20克，淀粉20克，葱，姜蒜末各10克，淀粉15克
做法：
1 将鱼去鳞，去内脏洗净，鱼身抹上盐，拍淀粉备用，青红椒去籽，洗净切粒，香菜洗净切末；
2 锅中放油待油热时，放入黄鱼炸至两面金黄，熟透捞出沥油,装盘备用；
3 起锅放油，下入葱姜蒜末炒香，倒入青红椒粒，加盐，糖，料酒，老抽，淀粉调味，
浇在鱼身上，上面撒香菜末即可。
提示：将黄鱼一定要炸熟，炒制的汁可按自己口味调制。
芙蓉桂花鱼
原料：桂鱼1条，鸡蛋2个，嫩玉米30克，红黄彩椒各20克，红腰豆30克
调料：盐5克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉3克，料酒15克
做法：
1 将桂鱼宰杀洗净，去皮和骨，切0.8厘米的片，拍粉裹蛋液备用；红黄彩椒洗净切丁；
2 将鸡蛋做成鸡蛋羹备用；
3 锅中放油，烧至四成热，放入鱼片滑熟，加入嫩玉米粒，红黄彩椒丁，红腰豆，放
盐，味精，鸡精，胡椒粉翻炒均匀，出锅淋在鸡蛋羹上即可。
提示；将鱼片放冰水，牛奶中泡制会很好，不仅有漂白作用，也可以使鱼片口感更脆嫩。
香辣兰花虾
原料：虾仁300克，西兰花10克，基围虾3个
调料：姜丝10克，葱丝8克，红油10克，白糖20克
做法：
1 将虾仁背后开一刀，去虾线，上浆，西兰花洗净，用手掰小块焯水备用，基围虾留
尾部一截；蒸熟与西兰花一同码盘；
2 起锅放红油，将姜丝，葱丝煸香，下入虾仁，加入鲜汤，盐，味精，翻炒均匀装盘。
提示；白糖熬好，做成拔丝做成糖碗放在虾上即可。
糯米鸡翅
原料：鸡翅中6个，糯米50克
调料；料酒10克、生抽20克、胡椒粉3克，盐3克、老抽20克、葱片，姜片各10
克 做法： 1、糯米提前泡4小时，鸡翅解冻洗净,去过骨的鸡翅用所有调料拌匀腌制1小时；
2、泡好的糯米沥去水份，包入鸡翅内，用牙签封口；锅内烧开水，上锅蒸半小时；
4、蒸好的鸡翅，沥去水；放烤盘内，表面刷油，烤箱180度烤5,6分钟上色即可。 提
示：糯米一定要提前泡好，
陈皮蜜汁鸡翅
原料：鸡翅6个，陈皮50克，青豆30克
调料：冰糖150克，干辣椒10克，葱段10克，姜片10克
做法；
1 将鸡翅用盐、料酒、花椒腌渍10分钟
2 辣椒切小圈，青豆用沸水焯熟捞出待用。
3 锅内放油将鸡翅炸成金黄色捞出。
4 锅内留底油，放入葱、姜、辣椒，煸香放入炸好的鸡翅加陈皮、冰糖、开水炖5分
钟，加青豆再炖1分钟即可出锅。
提示：抗炎作用：陈皮煎剂与维生素c、维生素k并用，能增强抗炎作用。
金腿脊梅炖腰酥
原料：火腿100克、猪里脊肉200克、猪腰300克。
调料：精盐2.克、绍酒25克、葱白5克、姜片5克
做法：
1将火腿切切成长1.5厘米的菱形厚片；里脊肉切成1.2厘米见方的小块；将猪腰撕去
外皮，两面直划3～5厘米刀口待用；
2将里脊肉、猪腰放入沸水锅中烫去血污，捞出放入冷水中洗净；
3将里脊肉、猪腰和火腿、姜、葱放入汤盅内，加清水，上笼隔水旺火蒸炖，50分钟后撇去浮沫，取出腰子横切成约1厘米厚的腰段放慧中内，加精养、绍酒，用中火继续蒸
炖30分钟即可。
毛豆烧仔鸡
原料：毛豆250克 鸡500克
调料：盐5克， 白砂糖8克， 酱油15克， 料酒20克， 大葱5克， 姜2克， 做法：
1 将柴鸡去内脏，爪尖，洗净切成块；葱、姜洗净，分别切成段和片；
2 锅置火上放油，油温五六成热时放入大料，炸出香味后倒入葱段，姜片煸炒，放入
鸡块并加酱油、料酒、高汤改小火炖40分钟；
3最后将毛豆、精盐放入锅中，待汁浓时出锅即可。
提示：颜色不要太重，毛豆要多炖会，一定要煮熟。
柠汁毛豆比目鱼
原料：比目鱼200克、柠檬1个、鲜毛豆150克、
调料；大蒜10克、花椒3克、大料5克、葱姜各10克、小茴香5克、酱油20克、
盐3克、白糖10克、鸡精5克、胡椒粉3克
做法：
1比目鱼洗净切段用盐、胡椒粉、白酒腌渍；
2、锅内放油，比目鱼块两面拍少许生粉下油锅煎至金黄捞出；
3、锅内留底油，煸香葱姜蒜、花椒、大料、小茴香放入比目鱼块加少许酱油，水烧开后改中火烧8分钟，最后放入毛豆略烧，用盐、鸡精、白糖调味，大火收汁，装盘即可。 提
示；也可适量的用些鲜柠檬水来烧至，可以提高菜的食欲。
排骨毛豆双瓜汤
原料：猪小排200克，毛豆60克，丝瓜30克，苦瓜50克
调料：盐3克，葱段10克，姜片10克
做法；
1 将苦瓜去籽切成块，丝瓜刮去外皮，切成块，
2.汤锅加多量的清水，水烧开后放葱段、姜片及排骨，撇去脏沫，煮到排骨熟软；
3.将毛豆放入排骨汤中，小火煮至八成熟，放入苦瓜、丝瓜块，待瓜块软时放入盐即成。
凉瓜猪排
原料：猪肉排280克、苦瓜580克。
调料：葱10克、姜10克、蒜头5瓣，豆豉20克、盐3克、味精3克、酱油20克、
糖10克、蚝油15克、胡椒粉少许、油30克。
做法：
1 猪肉排切成块，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐
份；葱切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；
2.将油加热，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加入盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再勾芡，放葱，即可盛盘。
提示：猪排要焯出里面的血水，去除杂质。
皮蛋烩排骨
原料：排骨500克，皮蛋250克，鲜红椒10克。
调料：油1000克，精盐6克，味精5克，料酒20克，酱油4克，香辣酱8克，香葱
10克，姜、蒜各10克，干辣椒10克，料酒10克
做法：
1 将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4
块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段，
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油；
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入水，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、酱油、香辣酱、干辣椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即
可。 提示:原料用皮蛋，烧菜时要用小火，要掌握火候。
莲藕腔骨汤
原料：莲藕2根、腔骨500克、
调料：盐3克，姜10克
做法：
1 将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片；
2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的
浮沫；篇二：好香居干锅—广告计划书
好又香—广告计划书
第一部分：市场调查
一、营销环境分析
1．企业市场营销环境中的宏观制约因素
熙街是重庆虎溪大学城中心的地带，大学生离沙区过远，来往不方便，璧山又不熟悉，且其各个商业针对的是成年人，而非大学生。而熙街是专门针对大学生开设的商业街，吃、购物为主，生意兴隆，特别是周末。成为商业投资的亮点，随着三期工程的竣工，更多的店面讲开启，竞争异常激烈。众所周知熙街的主要消费者是大学生，消费能力有限。中低等价格的消费产品吸引了众多的大学生的消费群体。干锅方便简单，操作易行，又美味可口、适合各种群体，因此的市场前景美好，成为投资者在熙街投资的热门首选。干锅店店面营销方式雷同，销售产品雷同缺少特色。靠的是简单的经营方式，坐等着顾客上门。随着大学城的各种配套设施逐步完善，各个楼盘开盘，各具特色的餐饮店面的陆续开门迎客，这些都将成
为干锅店面的有力竞争对手。传统的经营方式将必须的进行转变。
2．业企市场营销环境中的微观制约因素
好香居位于美食一条街在熙街的经营历史达到三年之久，主要经营干锅和炒菜，其主打产品是干锅。但是店面不够大，顾客容量不足，干锅不具有特色，与其他干锅店不能有效的区分开来，并且与其他店面的菜色雷同， 广告招牌不具特殊。营销方式存在缺陷，3年还
没有积累到足够的资本扩大店面。
3．市场规模
（1）市场空间
最近几年重庆虎溪大学城学生及老师人数随着社会经济的发展，大学生们的生活费也在提高，将有更多的资金用在食品上的支持，每一年都有好几万的新大学生入驻大学城，消费
增长趋势明显，市场还没达到供需平衡，在未来几年营业
额仍会大幅度上升。如下图
（2）餐饮业市场构成
各餐饮业在西街所占比例如下图
二、市场机会分析：
（1）据了解好香居因一直秉承“好酒不怕巷子深”的经营理念极少在熙街及周边地区
做广告，最近的一次广告是在09年赞助城市管理学院工商系篮球比赛时使用横幅一条。
（2）干锅的产品特点是方便实惠，主要成分是已煮熟的肉食和素食。只需
稍稍加热就能食用深得消费的认同。好香居在过去的三年中主要确定了其主打产品，放弃了经营早餐食物。根据市场变化灵活多变的改善一个干锅只有一种肉食的模式，变为同等
价位即可搭配出售，使得消费者花一样钱消费多种食物。
（3）好香居的目标对象为大学师生，此类目标具有看重产品味道，进餐环境好，产品
的量足，价格合适等特点。
（4）好香居的市场主要竞争者为黔江古镇鸡杂等经营有干锅的店铺，间接竞争者包括火锅、铁板烧烤、面食及快餐店等企业。由于好香居的经济能力有限，在过去的广告投放中使用的方式简单，费用低但效果不明显。没有达到原有的目的，因此本季度将加大广告投入，
力图达到扩大经营的效果。
二、消费者分析
1、消费者对餐饮业的消费态势
（1）餐饮消费将保持旺盛的发展势头。学生生活费得增多是很好的机会，每一年都有
大一的新鲜血液注入，每一年都是一个新的经营周期。
（2）餐饮社会化将带动消费方式多元化。休闲娱乐已经成为大学生在熙街餐饮消费的主要动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈
现出便利化、多元化和现代化发展趋势。
（3）经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式得到有效应用。一些特殊炒菜、小吃街、美食广场、中西式快餐在西街四处开花，生意兴隆。
（4）服务内涵扩展将促进餐饮消费可持续发展。保证老客服，吸引新客户，大力提倡
健康、安全、绿色、环保、节约的消费方式。
2、好香居现有消费者分析
（1）现有消费者的构成
回头顾客为主，新顾客是以连锁介绍法来取得顾客，一传十，十传百就以这种方法，主动寻来的顾客占少数。
（2）消费者行为分析
干锅的产品特点是方便实惠，主要成分是已煮熟的肉食和素食。老顾客看重好香居的是
同等价位可搭配出售，使得消费者花一样钱消费多种食物。产品味道
不错，进餐环境好，产品的分量比其他的店面多，价格合适，就餐桌子机动灵活，是拼
装行，2~8人随意组合。
（3）现有消费者的态度
老顾客知道的多，没来吃过的人不了解。
多数是偏好几种菜品搭配进行食用，原来的小炒已经无关紧要。
吃后都比较满意，表示吃干锅的话下次也愿意来，服务好。
3、潜在消费者分析
（1）潜在消费者特征：新生，生活费不多，充满好奇心。
（2）潜在消费者购买行为：追求各种新食品，不管好不好吃，未来吃过的多数是老顾
客推荐，或偶然的情况下近店。
4、消费者分析总结
经过以上分析得出：老顾客对好香居服务很满意，菜品也很满意，对分量特别满意，不打广告不做宣传如果还是依靠老顾客宣传，靠偶然的机会，会失去很大的市场。面对一届又
一届的大一新生失去第一波机会
第二部分：swot分析
随着我国餐饮耶的迅速发展，以及西式餐饮的进入，竞争日趋激烈，在这样的环境下，若不能实现规模经营，不加快自己的发展速度，很可能就会被淘汰出局。好又香是熙街刚建成的时候就开的，也就算是熙街的第一批餐饮店，他是一直都做干锅。他从开张起就是以他那七八张桌子、三四名员工、二十多平米的店面一直到现在两年多的时间，生意越来越红火。不管是企业还是这种个体经营的店，制定竞争战略是很重要的工作，用swot分析法的优势、
劣势、机会、威胁来进行战略管理中环境分析。
一、优势
好又香的店面位置很好，它处与一个十字路口，而且在中间。好又香主打干锅，有特色炒菜。肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，如牛肉具有咸鲜醇香、滋味浓厚、牛肉香糯软嫩，
肥而不腻，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、
色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名 “江湖菜”，形成了主要的竞争优势。
好又香，他的每一分牛肉都是一样的配料，而且店里的蔬菜都是每天购买以达到保鲜的
要求。统一配 料，比如牛肉干锅，熟牛肉。辅助用料：色拉油、特制红香油、冬笋(或黄瓜)、西芹、菜青红椒、魔芋(或香菇)、红薯干(或豆芽)、蒜瓣、大葱节、料酒、香菜、白芝麻等。
他的厨房主要是配菜，做到做菜前后的食品、卫生的清洁，这样使得食品的质量得以保证。
服务很到位，在员工上就有很大的优势，他店里没请外面的人做工，他们是自己家里的人，这就促使店里的一种很好的感觉。 他们的服务很随和，很亲切。尽管他的店面很小，
但他利用店外的空地很大，这样以来即使客人很多的时候只要有够多的凳子、茶水就行。
二、劣势
营销观念不足，他们店的虽然是用的黄色底板红色字的招牌，但是店外的遮雨蓬已经挡完了整个招牌，而且自从他这个点开张以来从未打过广告，好又香主要以连锁介绍法来取得
顾客，一传十，十传百就以这种古老的方法来争取顾客。
店里的员工都是自己家的人，在管理这块缺乏一定的基础，这也成了他们的缺陷，没有
投入资金和人力进行多方面的培训。
三、机会
干锅行业的发展潜力比较大，在大学城有着良好的群众基础，因为这是一个几乎都是二十岁左右的年轻人的场合，大学生的生活都较为丰富。与学校建立良好的关系，一个班照顾好了就可能会赢得整个学校的顾客。还有学生情侣市场的开拓，大学生谈恋爱的特别多，熙
街又是一个情侣的聚集地。
好又香潜在的市场巨大，他的店面在一个十字路口，现在点的背后在开发，这片开发地
主要以工薪阶层为主，会迎来不少顾客。干锅都是一个不错的选着。好又香他的分量特足，餐饮行业很大程度上受制于“厨师”，在熙街这么多的同行竞争对手中，他得到了顾客很好的评价。
四、威胁
市场竞争较为激烈，现在物价上涨，做食品的每一样材料都在上涨，而餐饮行业主要就是大价格战。现在顾客的消费不仅要满足生理需求还要满足心理的需求，好又香不是一个知名的企业，所以他要想赢得高端的顾客就很难，在熙街又有很多店面大，设施好的，也有很
多知名连锁餐饮店。同类品竞争，干锅在熙街篇三：几种干锅的做法
干锅兔
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆松软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡
精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
技术关键：
1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。
2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。
3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。
干锅鸡杂
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟
时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
技术关键：
1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠汆水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞
花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。
2．鸡杂放入沸水锅中汆一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易
造成鸡杂变得老、韧、绵
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
肥肠香辣虾制作方法
肥肠香辣虾制作方法
用餐形式：肥肠香辣虾干锅
餐饮特色：肥肠香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，肥肠香糯软嫩，肥而不腻，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。 主要配料：香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、卤肥肠300g。
辅助用料：色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、
料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
（餐饮店适用）：
⑴、将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、
料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。
⑵、红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大
葱拍松切2寸节备用。 ⑶、将卤肥肠切6～8分长块备用。
⑷、铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下肥肠和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和肥肠捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、
西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
⑸、将漏勺中的虾和肥肠倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
⑹．食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。油碟配制：一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客
可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用公司麻辣酱调味碟。
建议价格：38～58元/锅。
特别说明：
⑴、锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
⑵、红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
⑶、虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
⑷、本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％
辣度的辣椒精油进行调整。
⑸、卤肥肠有市售，是即可食用熟制成品。如当地没有卤肥肠，可以自己卤制
⑹、本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量
鱿鱼香辣虾制作方法
用餐形式：鱿鱼香辣虾干锅
餐饮特色：鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，鱿鱼软香嫩脆，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、
特色突出、是重庆著名江湖菜。
主要配料：香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。
辅助用料：色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g蒜瓣50g、大葱节100g、
料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
制作方法（餐饮店适用）：
⑴、将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、
料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。
⑵、红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
⑶、将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。
⑷、铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
篇四：餐饮广告语
餐饮广告语
原汤原味, 骨肉情深 ------- <徐记骨头馆>
干锅炖出千年味道, 瓦罐盛装岁月如烟------- 来<秦朝干锅>回归历史,再品沧桑.
听老船长轻轻讲述那关于海的故事...........-------<老船长海鲜府> 看你横行霸
道,兄弟不得不吃 -------<兄弟海鲜世界>
烙(唠)的好,当然吃的好-------李家烙饼店
正宗川味 天府感觉 ------- 川味菜馆
一品塞北绝味 百年关东风情 老东北 <老白肉馆>-------吉林<老白肉馆>
篇五：干锅香辣鱿鱼
干锅的种类、吃法和特点：
一：种类：干锅相对于火锅而得名，是近年来极为流行的一种火锅派系。它在重庆、湖
南、西北一带较为流行，形成了系列干锅菜肴，如干锅鹅、鸭、鸡杂、干锅兔、干锅蛙、干锅鱼、干锅虾等。
吃法：干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温食用。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，这就有些类似火锅的就餐形式。
特点：集中餐和传统火锅吃法于一体，制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、鲜、香味浓郁。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。
不含动物油，保健作用明显；老油不回收，是真正的绿色餐饮；麻辣味适中，特别适应
不同地区、不同饮食习惯的需求；
其一、干锅口感香，是其首要特点；而且麻、辣、鲜、嫩、脆适中，汤色红亮，其味是由外至内的，炒制的时间短，急火翻炒中，加入的香料、酱料渗透食料中，对食料的营养成
分破坏不大，美味及营养成分流失度最少。
火锅汤汁比较多，食料再有多大的营养，都不能完全被食客吸收，因为料浸沐于汤中，煮得越久，营养成分被汤的破坏越大，主辅料的味道越寡淡，它们的味道是由内至外的，所
以旧时川渝两地火锅摊都是一常常不换汤料，火锅好不好，全靠老油的回收，靠老油来提味；。
其二、干锅用料也很考究，这点上，火锅没有发言权。火锅虽然用料丰富，但吃法却很单调，而干锅却能够把鲜板栗和鸡块混在一起，或把田螺和鸡炖在一起。因为先要把原料炒
熟，所以配菜的范围大了许多，吃来也不会串味。
其三、干锅吃法时尚。吃过火锅的人都知道手法很重要，比如吃毛肚得“七上八下”味道才正好，吃牛肉得在温度最高时放入，烫３０—４５秒后吃来口感才最鲜嫩。于是吃火锅时，就只有一种姿势———悬空拿着筷子拎着烫料，浸入汤中，等！如果桌子稍微大点，你离锅稍微远点，一场吃下来，你的手不酸才怪。干锅只需拿小锅铲上下翻炒，端上桌来，主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。
干锅菜的味型一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等。干锅菜可
根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。
二、干锅的起源：
干锅的本源应追述到古时的贵州山寨寨民的饮食习惯,至今在苗寨的寨民家里,通常可以见到一个“火塘”,所谓“火塘”就是在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火木炭,上面放个铁架,架上一个铁锅,烧炒主菜。而旁边则有不少新鲜蔬菜搁在地上,人们团团而坐进食。至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅
内原料的放置是随意的,通常干锅、鹅、鸭、鸡是最上等的菜肴。
只要能动足脑筋，其实什么都可以摆进干锅里，翻炒至令人直流口水。除了市面上正火
爆的干锅鹅、鸭、鸡、虾、鱼之外，还可以派生出更多的奇怪的“干锅”变化令人眼花缭乱。
今天就用鱿鱼做主料来做道麻辣香味道浓郁的：干锅香辣鱿鱼！
干锅香辣鱿鱼的原料及制作过程图解：
配料：青辣椒，香菇，洋葱头，土豆切条，火腿切条，胡萝卜。
主料：鱿鱼洗净切成圈，开水中焯下，控干水份
炝锅用的：蒜片，葱丝，花椒，多多的干辣椒。
先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油。
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