￥ａＹ￣ｒ Ｉ美 来一副大饼油 今年年初，那家西餐店门口的大饼油条摊子不见了。 怎么说不见就不见了呢？是否租期到了，还是西餐店涨了 租金，小摊无法承受，不得而知。虽然不是必然的天天饮 时常十指紧扣，甜面酱和葱花鸡蛋可以见证，当油条被 煎饼相拥，身子骨实在很松软，远非松脆时那般利落分 明，但奇怪，煎饼之软，油条之软，软软相遇，恰软香袭 人了。煎饼油条也是这个城市早餐的一种上好的选择。 上世纪９ ０年代住在淮海坊，街口有个煎饼摊，本地 阿姨掌勺，油条鸡蛋各一箩，面酱一缸，葱花一钵，面粉 糊一大盆。但见阿姨一勺面浆大铁板子上倏忽一圈，煎 食，突然失去了那种熟悉滋味，还是多年比较下来的好口 味，很觉怅惘。这家的油条倒寻常，是大饼别有机杼，其 一恢复传统，明炉现烤，红通通热烘烘地看着师傅从炉 膛里取出，先就诱引味蕾；其二做工传统，面揉得筋道， 火候合适，不焦不生，芝麻和面香刚好均匀发散；不过 分松脆以至散了形，亦非软塌塌没了香脆之神韵，无论 白糖甜馅还是葱花成味，正一个合适。 饼成型，左手洒葱花、面酱，裹入油条，右手铲，左手卷， 一副煎饼油条告成，顾客早已将钱投入摊档钱罐中，零 找自取，阿姨看似不经心，其实尽在掌控中。摊前总有人 候着。曾经对街口又支出一个煎饼摊，还是本地阿姨的 当然，再好吃的大饼单挑总嫌分量不够，必得和油条 合作，方显优良本色。大饼松脆略干，油条一碰即破的油 生意好，那家的面酱太咸，油条太老，阿姨左右手忙乎偶 尔不忘说几句：我的油条是专门订的，面酱是我自己调味 的。 脆，正好调和了干香，味蕾和口腔最能喜纳，适时再补一 口豆浆，润滑而下，这一口大饼油条才算完美地受用了。 也尝试过大饼和培根的组合，甜香和鲜成中和，干和润 参差，虽然少了油条之脆松油润，也还不坏，中西文化不 必吆喝，在味蕾之下自然一体，以人为本。当然，无论如 条一 曾经有一阵是不敢吃油条了，做油条的饮食店越来越 少，让位于街边小摊，而地沟油、肥皂粉等闻所未闻的油 条制作“工艺”一再让人讶然惊魂，无行不良摊贩自毁 何组合，满饼的芝麻嗦嗦扑落桌面地上是难免的，或许 还在齿缝里藏着，吃相欠雅，还好在家享用，宜充分回 味平常食物之甘；若在豆浆店品尝，衬个碟子，基本可以 免于失态，当然临走前取化妆镜探视为妙，否则芝麻夹 生意之余，也几乎要毁掉人们日常生活里一点点小小喜 好。 城市越来越大，卫生保质的大饼油条摊子却是越发 萎缩的，居民区附近有家口碑不错的摊子是日常的小小 齿，自己还未必知晓，张嘴露馅，徒添尴尬。尽管如此。 不必每天大饼油条，但隔三岔五的，就要想念，念那股烘 烤的面香和滋润油香的糅合。而豆浆中的离胺酸和油条 满足，可惜竞也难以持久。当然大饼油条非不可替代之 物，馒头、面包一样早餐，可是人的味蕾是和记忆缠绵 的，身体会想念，灵魂也会想念。莼鲈之念是味蕾而文化 的符号，清晨来一副大饼油条，再添杯豆浆，也是美丽而 内充分的甲硫氨酸正好互补，营养成分也齐备了。 大饼还是愿意和油条从一而终的，与培根的邂逅，只 凡俗的都市文化，它联系着当下和过往，让身心感受人间 的冷暖。 是饮食者的红杏出墙罢了。油条似乎较多情，它和煎饼就 美食２０１０年８月号 ６５