豆类怎么吃最好

豆类怎么吃最好 豆类的正确吃法

豆类和豆制品不仅营养丰富，而且所含的蛋白质是植物性蛋白中最好的，其生物价值仅次于动物性蛋白质。专家说，黄豆是“肉”，绿豆是“粮”。在黄豆、黑豆和青豆等大豆类的豆子中，含脂肪约16%、蛋白质约35%，几乎不含淀粉，这类豆子含高蛋白，可以代替肉。按蛋白质来换算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉。1碗豆浆（300毫升）相当于25克牛腱子肉。205克豆腐约相当于100克后臀尖。吃素者，不吃鱼、肉，就必须多吃大豆和豆制品。而红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等淀粉类豆子，含淀粉为50%～60%，含脂肪低于1%。这类豆子可代替粮食当主食吃，称为“杂粮”。它们含蛋白质是大米的3倍，b族维生素是大米含量的4倍以上，膳食纤维和钾是大米的6～10倍。消化速度缓慢，适合减肥者和糖尿病患者吃。吃了淀粉类豆子应少吃点饭，吃了大豆或豆制品，应少吃鱼肉，但都不能减少吃蔬菜。

不同的豆子其吃法各不相同。例如：

把大豆加工成豆腐、豆腐干、豆腐皮（腐竹）等豆制品后，钙的含量明显增加。如100克豆腐含钙1毫克，100克豆腐干含钙308毫克，100克豆腐丝含钙204毫克。而吃豆腐不可过量，一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收，还易引起对蛋白质的消化不良，出现腹胀、腹泻等；当肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能减退；豆腐中含较多的蛋氨酸，在体内转化为半胱氨酸损坏动脉管壁内皮细胞，促进动脉硬化形成；大豆中含有皂角苷，它不仅能预防动脉粥硬化，还能促进人体中碘的排泄，长期过量吃豆腐，很容易引起碘缺乏，因此，吃豆制品要多吃海带或补碘，避免缺碘；豆腐含嘌呤较多，多食易导致痛风发作。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者都要控制豆腐的食用量。胃寒者、易腹泻、腹胀、脾虚者，以及常出现遗精的肾亏者均不要多吃。油豆腐的热量超过同样重量的瘦肉，腐竹的热量更远远超过同样重量的五花肉，故都要少吃，一些油炸的豆制品最好不吃。豆腐为凉性，为保护脾胃阳气，可将鲜生姜3～5片，剁末，在豆腐快出锅时放入即可，凉拌嫩豆腐，也可以放些姜末。豆腐以炖和烧为宜，豆腐炖得越久越香，还可将营养都留在汤中。可搭配菌类、肉末，出锅时放些姜末、小葱、青蒜等，也可以加点胡椒粉以去豆腥味。豆制品吃前要加热、真空包装的食品最好冷藏，吃时，先隔水蒸10分钟，以确保安全。

红豆熬成粥，更有利于营养的吸收，口感也更好。搭配大米有健脾养血，除湿的功效。更年期妇女更应经常喝点红豆粥。

将绿豆做成绿豆沙，除了可摄入更多的维生素a、维生素b、维生素c外，还能补充更多的膳食纤维。将绿豆洗净，加入适量的水，用豆浆机打10分钟，就可制成绿豆沙。

用黑豆做的豆豉、豆酱等，能补肾、滋阴活血。将黑豆与羊肉、狗肉一起炖，能够补肾阳，最适合肾虚者食用。

豌豆是养肝益气的好食品，含有大量的维生素c，能够增强人体免疫力。将豌豆与鱼片、虾或五花肉一起炒，可以补肝脾。

芸豆（又称菜豆、四季豆），分为白芸豆和红芸豆。红芸豆养心，白芸豆补气。芸豆富含蛋白质、钙、铁等，还有高钾、高镁，低钠的特点。适合心脏病、肾病、高血压、低钾者食用。将芸豆煮熟加葱、蒜凉拌，能增强身体免疫力。芸豆炖排骨，解腻又美味。

豇豆不太适合冬末春初时食用。因为，此时寒气尚未散尽，食用“清热”的豇豆，反而有助寒邪，特别是胃寒的人最好少吃或不吃。扁豆要煮熟煮透，颜色不再翠绿才可吃，立秋后多吃些。