1、老母鸡需要大概40分钟才能够完全熟透。蒸的时候火一定要猛，只有在最短时间内将肌肉蒸熟才能保证鸡肉的口感嫩滑有嚼劲，不然的话鸡肉容易变老变柴。
2、使用高压锅蒸需要的时间会短一点，因为内部的温度更高，热量流失的更少；使用炒菜锅去蒸需要的时间则会长一点。鸡肉在制作之前，可以使用柠檬汁或者是香油浸泡一段时间，这样可以去除一部分腥味；并且鸡肉蒸之前可以使用水焯一下，可以除去里面剩余的鸡血。
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