生菜一烫就发黑的原因

来源：一二三四网

生菜一烫就发黑的原因可能是因为其中的酶与氧气反应产生了氧化反应。生菜中含有多种酶，当受热时，酶活性增强，与氧气结合后产生氧化反应，导致叶片变黑。此外，热处理还会破坏叶绿素和细胞壁结构，释放出多酚等物质，进一步促使氧化反应发生。为了避免生菜变黑，可以尽量减少热处理时间和温度，或者选择快熟的品种。此外，也可以在烫煮过程中添加一些柠檬汁或醋，其酸性可以抑制酶的活性，延缓氧化反应的发生。

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